Sery zaczyna jak mleko , które są przetwarzane za pomocą renina , aktywnego enzymu podpuszczki , w celu oddzielenia skrzepu od serwatki . Skrzep są następnie rozdzielane , osuszone i szczelnie zapakowane do form , w których mikroorganizmy zaczynają rosnąć i rozprzestrzeniać . Formy albo już w twarogu lub wprowadzone w tym punkcie , a następnie rosnąć , obalając twaróg do tłuszczów i innych substancji chemicznych , które ostatecznie tworzą ser po miesiącach lub nawet latach przetwarzania .
Penicillium camemberti
Penicillium camemberti grzyb jest wspólne gatunków pleśni stosowane w produkcji wielu serów z całego świata . Jestczłonkiem rodzaju grzybów , które również wytwarza antybiotyk lek penicyliny . Penecillium camemberti odpowiada za jadalną skórką , która rośnie wokół różnych serów miękkich , w tym camembert, od którego wziął swoją nazwę i sera brie . Imperium Penicillium roqueforti
Penecillium roqueforti grzyb jest gatunkiem pleśni z tej samej rodziny, jak penicylina i Penicillium camemberti . To dostaje swoją nazwę od Roquefort , różnych pikantny , przerostami sera . Penecillium roqueforti jest odpowiedzialny za wzrost nerwów w Francji i podobnych , takich jak sery Stilton i duńskiego Blue. Często jest wtryskiwana do centrum koło sera i mogą rosnąć na zewnątrz w czasie.
Twaróg
Twaróg jest formą łagodnego smaku sera który nie zawiera ponad i poza to, co było obecne w mleku skrzepy były pierwotnie pochodzących z dodatkowych form. W rezultacie , twaróg jest niewiele więcej niż w większości - osuszonych twarogu , mając pewne podobieństwo do innych serów utworzonych za pomocą tradycyjnego procesu starzenia . Imperium
