1. Główny składnik:
- Tortille z mąki :Wykonane głównie z mąki pszennej, która nadaje im bardziej miękką i elastyczną konsystencję.
- Tortille kukurydziane :Wyprodukowano z mielonej kukurydzy (kukurydzy), dzięki czemu konsystencja jest mocniejsza i bardziej krucha.
2. Kolor:
- Tortille z mąki :Zwykle mają jasnozłoty lub beżowy kolor.
- Tortille kukurydziane :Ma wyraźny żółty kolor wynikający z naturalnego koloru kukurydzy.
3. Smak i aromat:
- Tortille z mąki :Mają łagodny i lekko słodki smak oraz neutralny aromat.
- Tortille kukurydziane :Posiada lekko ziemisty i banalny smak, któremu towarzyszy wyraźny aromat kukurydzy.
4. Tekstura:
- Tortille z mąki :Są na ogół bardziej miękkie, bardziej elastyczne i łatwiejsze do zwijania lub składania w porównaniu do tortilli kukurydzianych.
- Tortille kukurydziane :Mają twardszą konsystencję i są bardziej podatne na pękanie lub łamanie, jeśli nie traktuje się ich ostrożnie.
5. Metoda gotowania:
- Tortille z mąki :Można smażyć na patelni lub patelni grillowej na średnim ogniu, aż do lekkiego zrumienienia z obu stron.
- Tortille kukurydziane :Są tradycyjnie gotowane na comalu (rodzaj płaskiej patelni) na otwartym ogniu lub płycie kuchennej, aż napęcznieją i pojawią się na nich ślady zwęglenia.
6. Typowe zastosowania:
- Tortille z mąki :Powszechnie stosowany do tacos, burrito, quesadillas, enchiladas i różnych innych dań meksykańskich i teksańsko-meksykańskich.
- Tortille kukurydziane :Szeroko stosowany do tacos, tostadas, enchiladas, nachos i innych dań meksykańskich, a także do robienia chipsów lub chipsów tortillas.
7. Odmiany regionalne:
- Tortille pszenne :Bardziej rozpowszechniony w północnym i środkowym Meksyku, a także w kuchni Tex-Mex w Stanach Zjednoczonych.
- Tortille kukurydziane :Powszechnie spożywane w całym Meksyku i Ameryce Środkowej i uważane za tradycyjne w wielu meksykańskich potrawach.
Zarówno tortille mączne, jak i tortille kukurydziane mają swoje unikalne cechy, smaki i zastosowania kulinarne, co czyni je niezbędnymi składnikami kuchni meksykańskiej i teksańsko-meksykańskiej.
