? Efektywne palacze użyciu kontrolowanego pożaru lub porażenia element grzejny do generowania gotowania ciepła oraz dymu wędzarniczego . Większość dymu pochodzi z drugiego źródła paliwa, takiego jak szalki twardego trociny, ogrzewanej ognia w ogniowej paleniska . Palenisko musi regulowaną wentylację , aby utrzymać ogień płonący równomiernie i kontrolować moc grzewczą Ogień . Większość palaczy m.in. palenisko w wędzarni , ale niektóre projekty umieścić palenisko na zewnątrz dla ułatwienia pielęgnacji . Podstawy palący

niepalących sam nie przedłużyć żywotność przechowywania mięsa lub ryb . Sól utwardzania przed paleniem zmniejsza wilgoci w produkcie i zapobiega psuciu . Suszenie mięsa powoli około 90 stopni Celsjusza tworzy twardą skórkę lub błonki . Podczas cieplejsze fazie palenia ,błonki pochłania dym , dodając smaku . Centrum wędzonych ryb musi dotrzeć 160 stopni Celsjusza przez 30 minut lub więcej , aby być bezpieczne do jedzenia , a mięso i drób wymagają wyższych temperatur wewnętrznych . Palacz musi mieć od 200 do 225 stopni Celsjusza , aby prawidłowo gotować zgodnie z Pacific Northwest Extension .

Palący Części

komora główna dla palaczy zawiera stojaki do zawieszania mięsa , ryby i drób . Proste palaczy zawiesić mięsa powyżej paleniska , który opiera się na dnie komory do palenia. Wentylacyjnego z boku palacza w dolnej przyznaje kontrolowany przepływ powietrza do zasilania pożaru. Rondel z drewna lub trocin wiórów ustalonych przez paleniska wytwarza intensywny dym , ale przyczynia się mało ciepła . Płaskim naczyniu z wodą w palacza utrzymuje wysoką wilgotność . Palenisko zarówno podgrzewa komorę i zwęgla paliwa w misce palacz . Najwięcej wentylacyjny pozwala trochę dymu ucieczkę . Imperium Firebox

palenia głównie produkuje ciepło , nie palę . Spalić efektywnie ,ogień , drewno, potrzebuje stałego dopływu powietrza . Ogień w otwartym paleniska bez rusztu lub upust oparzeniem od góry do dołu , i dusi jak tlące się popioły budować. Ogień zbudowany na ruszcie wewnątrz paleniska , przy stałym dopływu powietrza od dołu , pali się równomiernie i całkowicie . Popiół ruszt spada na dno , i kontrolowaniu przepływu powietrza określa ilość ciepłaogień gasi . Palenia w komorze palenia musi stale otwartych otworów . Wentylacyjnego z boku palacza reguluje powietrze.
Otwory

otwarcia i zamknięcia otworów wentylacyjnych zarówno w dolnej i górnej części palacz ma wpływ na ilość ciepła i dym uwięziony wewnątrz , jak iszybkość, z jakąpali . Zamykania otworów pułapki dym ale dusi ogień . Otwieranie otworów sprawia,gorące i pożaru, czyste i zmniejsza ilość dymu . Ustawienie, które utrzymuje stale płonący ogień i produkuje dobry dym może nie podgrzewać jedzenie dość dokładnie gotować . Po paleniu mięsa , zakończyć gotowanie potraw w piekarniku , aby upewnić się, że osiągnie bezpieczną temperaturę wewnętrzną , zgodnie z National Center for Home Food Preservation . Imperium