2. Upiecz ciasto w ciemno. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do temperatury określonej w przepisie. Na spód ciasta połóż kawałek papieru pergaminowego lub folii i wypełnij go ciężarkami do ciasta lub suszoną fasolą. Piec spód przez około 15 minut lub do momentu, aż krawędzie staną się złotobrązowe, a spód się zetnie. Usuń papier pergaminowy lub folię oraz obciążniki i kontynuuj pieczenie przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż skórka będzie całkowicie sucha. Przed kontynuowaniem przepisu poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
3. W cieście użyj kombinacji cukru i mąki. Użycie mąki do ciasta pomoże wchłonąć nadmiar wilgoci. Spróbuj użyć mieszanki 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i 1/2 szklanki cukru w następnym przepisie na ciasto.
4. Unikaj przepełniania ciasta. Kiedy napełnisz ciasto, zostaw około 1/2 cala przestrzeni wokół krawędzi ciasta. Zapobiegnie to wypływaniu się nadzienia i wsiąkaniu w skórkę.
5. Piecz ciasto w odpowiedniej temperaturze. Temperatura piekarnika ma kluczowe znaczenie, aby zapobiec rozmoczeniu skórki ciasta. Większość ciast dyniowych piecze się w temperaturze 350 stopni Fahrenheita. Jeśli piekarnik jest za gorący, skórka upiecze się zbyt szybko, a nadzienie nie będzie miało czasu stwardnieć. Jeśli piekarnik jest zbyt zimny, skórka nie będzie się dobrze upiekła, a nadzienie będzie płynne.
6. Przed pokrojeniem ciasto należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu nadzienie stwardnieje, a skórka stwardnieje. Jeżeli zbyt wcześnie pokroimy ciasto na kawałki, nadzienie może wypłynąć i skórka będzie rozmoczona.
