? Rysowanie krawędź noża na dowolnej powierzchni trudniejsze niż stali szybko osłabia ostrze , ale noże stopniowo nudny , nawet podczas normalnego użytkowania . Jak długonoża prowadzi ostrą krawędź , zależy od twardości stali noża , jak również twardość płyty tnącej. Tradycyjne noże wykonane ze sprężystej stali Blunt na szkle , ale ostrzyć łatwo . Krawędzie niektórych nowoczesnych noże jednak może złamać się na twardych powierzchniach, takich jak szkło lub akrylu. Nóż Krawędzie

ostrze noża dulls przez ścieranie , odkształcanie lub odpryski . Noże z miękkiego temperament oprzeć odprysków , aleostrze zużywa się powoli , coraz zaokrąglone podczas użytkowania. Po uruchomieniu przez kości lub szkła ,krawędź noża często okazuje . Głaszcząc ten rodzaj noża na honowania stali prostuje lub resetuje krawędź tnącą , przywracając ostrość bez szlifowania nową powierzchnię . Niektóre nowoczesne noże wykonane ze stali lub szczególnie twardego kompozytów ceramicznych przewyższają starsze style nóż podczas krojenia , ale cienkie krawędzie tępe lub chipem szybko na twardych powierzchniach takich jak szkło lub kości . Korzystanie drogie nóż na szkle lub tworzywa akrylowego mogą natychmiast uszkodzić ostrze.
Deski do krojenia

Tradycyjne liściaste deski do krojenia pomieścić do lat ciężkiej użytkowania i zachować ostrzu brzytwy otrzymano lekko do ostrza . Gdy włókna w części z drewna ,krawędź ostrza ślizga się za pomocą małego uszkodzenia. Cięcia w drewnie może siedliskiem bakterii , ale niektóre badania wskazują, żew pułapce gruzu prezentuje kilka zagrożeń dla zdrowia . Deska do krojenia zbyt trudne do blizny oferuje mniej kryjówek dla bakterii , ale nóż tępi się znacznie szybciej niż miękkiego pokładzie . Europejskie i amerykańskie noże łatwo zresetować stali z honowania , ale twarde deski do krojenia może zniszczyć krawędzie twardszej Azji sztućce . Plastik Imperium akryl

akryl waży około połowę tego, jak szkło , ale trzyma się na uderzenie stresu 17 razy jak mocny , według San Diego , tworzywa sztuczne, Inc Wyczyść , elastycznych substytutów akrylowych na szybie okna w wielu zastosowaniach architektonicznych. Grube arkusze akrylowe może pomieścić do wpływu kul. Narzędzia przeznaczone do cięcia metalu będzie również cięcie akrylowe , ale noża kuchennego stali brak zarówno kształt i twardość ciąć tych materiałów. Mocną stroną noża może zdobyć linię całej akrylu , ale cienkie ostrze noża za blunta lub deformuje , gdy prowadzony przez deskę .
Sanitarne

deska do krojenia wystarczająco miękka , aby zachować krawędzi noża może zwiększyć szanse na zatrucie pokarmowe . Wszelkie deska do krojenia z cięcia blizny może siedliskiem salmonelli i innych niebezpiecznych patogenów , zgodnie z University of Missouri Extension . Jeślidrewniana lub plastikowa deska do krojenia ma zbyt głębokich cięć do czyszczenia , rzucać płytę z dala . Płyty szklane lub akrylowe zrobić więcej szkód ostrza noży , ale uczynić bezpieczniejszym wyborem dla cięcia mięsa, ryb i drobiu . Dezynfekujący wykonany z 2 łyżeczkami wybielacza i 1 litr wody dezynfekuje szkła, plastiku lub desek; zwykły mydło i woda , jednak nie zabijać bakterie . Imperium