Składniki i sprzęt :
- Jęczmień: Będziesz potrzebował wysokiej jakości słodu jęczmiennego.
- Woda: Aby uzyskać spójne rezultaty, zaleca się stosowanie wody destylowanej lub źródlanej.
- Enzymy: Enzym alfa-amylaza (do scukrzania) i enzym beta-glukanaza (do zacierania).
- Duży garnek lub kocioł :Do zagotowania wody i zacierania ziaren.
- Chaska lub worek do wyciskania: Do filtrowania brzeczki (słodkiej cieczy ekstrahowanej z ziaren).
- Wiadro fermentacyjne lub butla: Do fermentacji brzeczki.
- Hydrometr: Do pomiaru ciężaru właściwego brzeczki i monitorowania procesu fermentacji.
- Termometr: Do monitorowania temperatur na etapach zacierania i gotowania.
- Śluza i zatyczka :Do utrzymywania środowiska beztlenowego podczas fermentacji.
- Roztwór odkażający: Do sterylizacji sprzętu i zapobiegania zanieczyszczeniu.
Kroki :
1. Zacieranie:
- Zmiażdż słód jęczmienny na grube kawałki.
- Podgrzej wodę w dużym garnku lub bojlerze do określonej temperatury (zwykle między 64-70°C lub 148-158°F) w celu zacierania.
- Do gorącej wody dodać pokruszony słód jęczmienny i dokładnie wymieszać, aż powstanie zacier.
- Utrzymuj temperaturę zacieru przez określony czas (zazwyczaj 60-90 minut), umożliwiając enzymom rozkład skrobi zawartej w jęczmieniu na cukry podlegające fermentacji.
2. Lautering:
- Po zacieraniu podnieś temperaturę zacieru do wyższego poziomu (około 75-80°C lub 168-176°F), aby dezaktywować enzymy.
- Przecedź zacier przez gazę lub worek cedzakowy, aby oddzielić słodką ciecz (brzeczkę) od młóta. Proces ten nazywany jest lauteringiem.
3. Gotowanie:
- Zagotuj brzeczkę w garnku lub bojlerze. To sterylizuje brzeczkę, zatrzymuje aktywność enzymów i zagęszcza cukry.
- Dodawaj chmiel w określonych momentach procesu gotowania (zwykle na początku, w środku i na końcu), aby uzyskać gorycz, smak i aromat.
4. Chłodzenie:
- Po zagotowaniu schłodzić brzeczkę tak szybko, jak to możliwe, do temperatury odpowiedniej do fermentacji drożdży (około 68°F lub 20°C). Możesz użyć chłodziarki zanurzeniowej lub umieścić brzeczkę w chłodnej łaźni wodnej, aby przyspieszyć chłodzenie.
5. Fermentacja:
- Przenieść schłodzoną brzeczkę do wysterylizowanego wiadra fermentacyjnego lub butli.
- Dodaj odpowiednią ilość drożdży (do różnych stylów piwa możesz wybierać spośród różnych szczepów drożdży) i zamknij pojemnik korkiem i śluzą, aby utrzymać środowisko beztlenowe.
- Pozwól brzeczce fermentować w kontrolowanej temperaturze (zwykle pomiędzy 60-75°F lub 16-24°C) przez określony czas (zwykle kilka tygodni).
6. Butelkowanie lub Kegging :
- Po zakończeniu fermentacji możesz rozlać piwo do butelek lub beczek.
- W przypadku butelkowania rozpuść roztwór odkażający w wodzie, a następnie dodaj odmierzoną ilość tego roztworu do każdej butelki. Napełnij butelki piwem, pozostawiając trochę wolnego miejsca i bezpiecznie je zakręć.
- W przypadku keggingu przelej piwo do odkażonej beczki i nasycaj je za pomocą butli CO2.
7. Kondycjonowanie i przyjemność :
- Pozwól swojemu piwu butelkowanemu lub beczkowemu kondycjonować przez kilka tygodni przed spożyciem, aby smaki mogły się rozwinąć i dojrzeć.
- Ciesz się domowym piwem w sposób odpowiedzialny!
Pamiętaj, że warzenie ekstraktu słodowego może obejmować wiele etapów i może zająć kilka tygodni od początku do końca. Zanim spróbujesz zaparzyć ekstrakt, zapoznaj się z konkretnymi szczegółami, technikami i środkami ostrożności na każdym etapie procesu.
