Użyj termometru cukierniczego: To najważniejsza wskazówka, dzięki której nie rozgotujesz karmelu. Ugotuj do stanu miękkiej piłki (235 stopni Fahrenheita).
Ciągle mieszaj karmel: Zapobiegnie to krystalizacji cukru i jego ziarnistości.
Dodaj syrop kukurydziany lub cukier inwertowany: Składniki te zapobiegają krystalizacji.
Nie pozwól, aby karmel zbytnio ostygł przed zanurzeniem żółwi: Karmel powinien być jeszcze wystarczająco ciepły, aby równomiernie pokryć żółwie.
Przechowuj żółwie w hermetycznym pojemniku: Zapobiegnie to ich wysuszeniu i stwardnieniu.
Podgrzej żółwie, jeśli staną się twarde: Jeśli żółwie staną się twarde, możesz je podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w ciepłym piekarniku, aż ponownie zmiękną.
Oto szczegółowy przepis na zrobienie żółwi z miękkim karmelem:
Składniki:
* 1 szklanka cukru kryształu
* 1/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
* 1/4 szklanki gęstej śmietanki
* 2 łyżki niesolonego masła
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
* 1 funt połówek orzechów pekan
* 1/2 funta czekolady (półsłodkiej lub ciemnej), posiekanej
Instrukcje:
1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym.
2. W rondlu o grubym dnie połącz cukier, syrop kukurydziany i śmietankę na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
3. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina osiągnie temperaturę 235 stopni Fahrenheita na termometrze cukierniczym.
4. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj masło oraz ekstrakt waniliowy.
5. Na przygotowaną blachę wylać karmel.
6. Zanurzaj orzechy pekan w karmelu i układaj je na blasze do pieczenia w kilkucentymetrowych odstępach.
7. Pozwól żółwiom całkowicie ostygnąć.
8. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub podwójnym bojlerze.
9. Zanurz wierzchołki żółwi w roztopionej czekoladzie i ponownie ułóż je na blasze do pieczenia.
10. Przechowuj żółwie w lodówce, aż czekolada stwardnieje.
11. Przechowuj żółwie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
