Chemia nadrobić wszystko co oddziaływać w życiu . Kombinacja chemikaliów powodować wiele rzeczy albo być kwaśny lub zasadowy. Są dwa sposoby opisywania złożonych relacji między atomami i jak zyskać i stracić jony . Przez prawie nie każdychemik ,tylko ważne informacje , aby wiedzieć, gdzie coś spada na skali pH. "1" w skali oznacza coś jest bardzo kwaśny, a "14 " co oznacza bardzo zasadowy. " 7 " Oznacza neutralne . Więc coś, co jest " 6 " byłaby nieco kwaśnym i"8" Oznacza lekko zasadowy .
Botulizm
Pleśń rośnie tylko tam, gdzie jest to mile widziane. Normalnie , że wymaga ciepłe temperatury, ciemność i wilgoć . W przypadku formy, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym , to zawiera również odpowiedni zakres pH powyżej 4,6. Jeśli podejmą odpowiednie kroki w celu zapewnieniapoziomu pH poniżej 4,6 i niegościnne , zarodniki pleśni , które powodują ten ma niewielkie szanse na przeżycie . Niektóre produkty są naturalnie kwaśny mało, podczas gdy inni mają mieć kwas dodatkowo dodaje do ich bezpiecznie do puszki bez ciepła .
Pomidory
Pomidory sąklasyczne przykładem żywności o wysokiej zawartości kwasu i zazwyczaj mogą być pakowane bez gotowania ciśnieniowego . Nie wszystkie pomidory są sobie równe , choć i niektóre odmiany nisko kwasu są niebezpieczne dla ciepłej wody -pack . Z tego powodu , North Dakota State University zaleca, dodając 2 łyżki soku z cytryny lub butelkowanej 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego na litr konserwowanych pomidorów . Ten bezpiecznie obniża poziom pH do zaakceptowanej kwoty .
Testy pH
Inne naturalnie kwaśne pokarmy często zachowane m.in. jabłka , morele, buraki, niebieskie lub czarne jagody, wiśnie i winogrona . Różne odmiany mogą różnić się kwasowość , awartość pH owoców można również wpływać na glebie i rosły w klimacie . To zawsze najlepiej sprawdzić pH zamiast zakładając , co powinno być , gdy ciepła woda - pakowania owoców . To kosztuje około 100 dolarów w 2011 roku do pH-metru o wystarczającej jakości dla domu konserw , według Departamentu Minnesota Rolnictwa . Imperium
