Metoda próżniowa jestszybkie chłodzenie owoców i warzyw . Proces ten rozpoczyna się natryskiwanie porcję owoców i /lub warzyw, wodą i wprowadzenie ich do próżni. W pewnych przypadkach ,samo chłodzenie próżniowe rozpyla spożywczymi wodą jako części procesu chłodzenia. Niskie ciśnienie powietrza w próżni powoduje, że wody rozpylonej na spożywczymi szybko odparowują . To z kolei powoduje, że temperatura wszystkich pozycji w próżni, bardzo szybko schłodzić .
Próżniowe Cooling Pomidory
Ustalenie, czy można odkurzyć fajne pomidorów zależy od stanu swoich pomidorów . Według Organizacji Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych , pomidory posiadają grubą woskową naskórek , który sprawia, że są źle dostosowane do procesu chłodzenia próżniowego . Jednak JBT Food Tech ,spółka technologia żywności , próżnia chłodzi pomidory po ich obierania . Peeling usuwa proces gruby naskórek , dzięki czemu nadają się do odkurzania pomidory chłodzenie , choć również poważnie ogranicza potencjalne wnioski o owocach . Imperium Inne metody chłodzenia
Większość źródeł , takich jak książki "Handbook of Warzywa i przetwórstwie warzyw , " polecam próżni chłodzenia dla zielonych liściastych , takich jak szpinak i sałata . Te same środki zalecane cyrkulację powietrza jako idealnego sposobu na obniżenie temperatury pomidorowy. Pociąga to za sobą wprowadzanie pomidorów w chłodnym pomieszczeniu poprzez odpowiednią cyrkulację powietrza i w temperaturze 48 do 60 stopni Celsjusza. Idealny poziom temperatury zależy od rodzaju pomidorów i dojrzałości owoców . Pomidory wykazują bardzo dużą wrażliwość , jeśli chodzi o chłodzenie - tak zawsze zachować ostrożność . Autorzy "Handbook of Warzywa i przetwórstwie warzyw " ostrzegają przed pomidorów hydrocooling , jakoproces dodaje wagi do owoców , zwiększa prawdopodobieństwo ran .
Vacuum Uszczelnienie
uszczelnienie próżniowe jest nieco podobny do owoców chłodzenia który wprowadza się środki konserwujące . Proces pociąga za sobą wprowadzenie czegoś w niskim ciśnieniu , środowiska próżni zamkniętych dla długotrwałego przechowywania . Pomidory zachować dobrze uszczelniony próżniowo kiedy , chociaż wymagają one zaawansowane przygotowania . Po umieszczeniu w środowisku próżniowo , pomidory wydzielać gaz. Zawsze fajne pomidory lub częściowo przed próżnią zamrażać uszczelniające , aby zapobiec obecności tego gazu . Pomidory należy zachować , gdy całkowicie zamrożone , choć tracą tekstury podczas procesu rozmrażania . Pełni mrożone pomidory nadają się tylko do tworzenia sosów czy zup po rozmrożeniu . Imperium
