Składniki:
- Winogrona: 20 funtów dojrzałych i zdrowych winogron (dowolna odmiana czerwonych lub białych).
- Cukier: 2-3 funty granulowanego cukru (dostosuj do pożądanego poziomu słodyczy).
- Aktywne suche drożdże: 1 opakowanie (zwykle około 2-1/4 łyżeczki) aktywnych wytrawnych drożdży winiarskich.
- Woda: 1 galon wody (plus dodatkowa woda w razie potrzeby).
- Tablety Campden: Aby zapobiec utlenianiu i hamować rozwój niepożądanych bakterii.
Sprzęt:
- Środek dezynfekujący: Takie jak jodofor lub pirosiarczyn potasu, do czyszczenia i odkażania sprzętu.
- Wiadra lub butle: Pojemniki plastikowe lub szklane przeznaczone do kontaktu z żywnością z pokrywkami, stosowane do fermentacji pierwotnej i wtórnej.
- Śluza: Urządzenie, które pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla z fermentującego wina, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się tlenu.
- Syfon: Wąż lub rura do transportu wina bez naruszania osadu.
- Butelki: Czyste i odkażone szklane butelki wina z korkami lub nakrętkami.
Instrukcje:
1. Czyszczenie i odkażanie: Rozpocznij od dokładnego czyszczenia i odkażania całego sprzętu, który będzie miał kontakt z winem.
2. Kruszenie i odszypułkowanie: Odetnij i delikatnie zmiażdż winogrona. Można to zrobić ręcznie lub użyć kruszarki do winogron. Unikaj miażdżenia nasion, ponieważ mogą one dodać goryczy do wina.
3. Dodawanie wody i cukru: W wyznaczonym pojemniku do pierwotnej fermentacji (np. plastikowym wiadrze przeznaczonym do kontaktu z żywnością lub szklanej butli) połącz zmiażdżone winogrona i wodę. W razie potrzeby dodaj tyle wody, aby winogrona były całkowicie zanurzone. Następnie dodać cukier i dobrze wymieszać, aż się rozpuści.
4. Dodawanie drożdży: Uwodnij aktywne suche drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle rozpuszczając je w ciepłej wodzie i pozostawiając na kilka minut, aż zaczną się pienić). Po nawodnieniu dodać go do moszczu (rozgniecione winogrona, woda i mieszanina cukru).
5. Podstawowa fermentacja: Przykryj pojemnik fermentacyjny pokrywką lub ściereczką, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Umieść pojemnik w chłodnym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze pomiędzy 65-75°F (18-24°C). Podstawowa fermentacja trwa zazwyczaj 5-7 dni.
6. Wbijanie zakrętki: W przypadku wina czerwonego ważne jest, aby „ubić” pływające skórki winogron („kapkę”) co najmniej dwa razy dziennie podczas pierwotnej fermentacji. Pomaga to wydobyć kolor i smak ze skórek.
7. Badanie zawartości cukru: Po zakończeniu pierwotnej fermentacji należy sprawdzić zawartość cukru w winie za pomocą areometru i porównać ją z pierwotnym odczytem (zmierzonym przed dodaniem drożdży). Pomoże to określić, czy osiągnięto pożądany poziom słodyczy.
8. Fermentacja wtórna: Po osiągnięciu pożądanego poziomu słodyczy przelej wino (bez osadu na dnie) do czystego i odkażonego pojemnika do wtórnej fermentacji (np. szklanej butli). Dodaj tabletkę Campden, aby zahamować rozwój niepożądanych bakterii i zapobiec utlenianiu. Zamontuj śluzę powietrzną w fermentorze wtórnym i pozostaw fermentację na kolejne 2-3 miesiące w chłodnym i ciemnym miejscu.
9. Rozlew: Po wtórnej fermentacji ostrożnie przelej wino do odkażonych szklanych butelek. Zakończ butelki, zakorkuj je lub zakręć i przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu do dojrzewania.
Starzenie się i radość:
- Pozwól swojemu domowemu winu winogronowemu dojrzewać przez co najmniej 6 miesięcy do roku, zanim będziesz mógł się nim delektować. Dojrzewanie poprawi jego smak i złożoność.
- Z biegiem czasu na dnie butelek może tworzyć się osad. Przed podaniem zaleca się zdekantowanie (ostrożne nalanie wina, pozostawiając osad) do czystego kieliszka.
Pamiętaj, że sztuka produkcji wina może się różnić w zależności od osobistych preferencji, odmian winogron i lokalnych warunków. Eksperymentuj i dostosowuj proces w miarę zdobywania doświadczenia. Ciesz się odpowiedzialnie domowym winem gronowym i pamiętaj, aby podzielić się swoim dziełem z przyjaciółmi i rodziną.
