Zielona kapusta zawsze rosną zielone . Kolor purpurowy kapusty zależy od kwasowości gleby. Liście będą bardziej fioletowy gdy hoduje się na kwaśne gleby; kwaśne gleby, zazwyczaj w wilgotnym klimacie , ma pH poniżej 7 Liście będą zielonkawo żółty, gdy jest hodowany w glebie alkalicznej .; gleby zasadowe , zwykle znajdują się w suchym klimacie , ma pH powyżej 7 .
Kolor i Gotowania
fioletowy gotować kapustę , to zwykle się na niebiesko . Aby temu zapobiec , należy dodać 1 łyżeczkę octu lub soku z cytryny do garnka . Ta zmiana koloru jest poważniejszy, jeśli gotować kapustę w wodzie fioletowy alkalicznej . Fioletowy kapusta ma tendencję do krwawień i odbarwienie innych pokarmów w trakcie gotowania . Imperium kulinaria Używa
Zielona kapusta są bardziej korzystna niż purpurowe kapusty, które biorą już dojrzewać . Nie występują znaczne różnice w smaku między kapustą zielonym i fioletowym . Zielony kapusta są często stosowane jako wypełnienia owinięcia z mięsa . Głównym zastosowaniem fioletowym kapustą jest dodanie koloru do sałatek i slaws .
Badania Odżywki
USDA wynika, że zielona kapusta zawiera więcej witaminy K i witaminy A , a czerwony kapusty zawiera więcej potas i magnez. Zawierają one mniej więcej takie same ilości fosforu , wapnia i innych substancji odżywczych. Kapusta czerwona zawiera więcej przeciwutleniaczy i związki przeciwzapalne zwane polifenolami antocyjanów . Przeciwutleniacze neutralizują niestabilne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami , które zostały powiązane z rakiem , a także wątroby, serca i innych chorób . USDA naukowcy odkryli 36 antocyjany w czerwonej kapusty . Tracisz niektóre z tych składników odżywczych przez zdrowe gotowanie kapusty; dłużej gotować kapustę , tym mniej składników odżywczych otrzymasz. Imperium
