tradycyjna pizza jest wspierany przez stoiska , które wznosi się z ziemi lub na poziomie podłogi . Do pieców , które są na stałe zamontowane na zewnątrz ,stojak na ogół wykonane z bloczków betonowych , cegły lub kamienia . Stojaki na piece przenośne lub wewnętrzne często siedzieć na trybunach lekkich metalowych . Stoisko obsługuje paleniska , warstwę izolacyjną dwuczęściowej standardowego betonu i betonu miesza się z materiału izolacyjnego . Izolacyjne pochłania ciepło palenisko z ognia tak, że może promieniować z powrotem do piekarnika i zapobiega ucieczce ciepła przez dno piekarnika .
Piekarnik podłóg i Kopuła
dno pieca leży na trzonie izolacyjnego . Składa się z cegły lub płytki izolacyjne , i zapewnia powierzchnię, na którejzbudowany jest ogień ipieczenia pizzy . Podłoga pieca jest otoczona przez kopułę zbudowany z cegły szamotowej połączone ze sobą za pomocą specjalnej zaprawy żaroodpornego . Kopuła jest na ogół albosklepienie kolebkowe lubokrągłe kopuła w kształcie igloo . Warstwa izolacyjna betonu otacza kopułę i zapobiega utracie ciepła .
Wyładunek
lądowania piekarnik jestpłaska przestrzeń bezpośrednio przed dnie piekarnika na której żywność jest umieszczone gdy jest umieszczone w lub usuwany z pieca. Lądowanie zapewnia wygodny miejsce spoczynku dla pizzy na zewnątrz komory piekarnika z dala od ciepła ognia . Innym lądowania,lądowanie odpowietrznik , jest bezpośrednio na zewnątrz drzwi piekarnika ; jest to kolejny odpoczynku miejsce jeszcze dalej od ciepła pieca .
Vent i Komin
W przeciwieństwie do kominka ,pieca do pizzy klapy dymowe i gorące opary przez jej przed otworu, zamiast za pomocą spalin wewnątrz komory pieca . Odpowietrznik jeststruktura poza i ponad otwór pieca , który zbiera dymu i spalin i kieruje je w górę do komina . Komin może byćkrótki kanał, który po prostu kieruje dym bezpiecznie z dala od pieca lub komina , który łączy się z systemu kominowego na pełną skalę . Były to zwykle w piecach plenerowych , a drugi jest konieczne w piecach wewnętrznych. Imperium
