1. Zamrażanie:
- Przytnij i oczyść pory, usuwając wszelkie uszkodzone części.
- Pory pokroić w żądane rozmiary, takie jak plasterki lub pierścienie.
- Zblanszuj pory, umieszczając je we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, a następnie natychmiast przełóż je do łaźni lodowej. Pomaga to zachować kolor i teksturę.
- Odcedź pory i osusz je.
- Umieścić pory w hermetycznych pojemnikach lub torebkach zapieczętowanych próżniowo.
- Oznacz etykietą i zamroź na okres do 12 miesięcy.
2. Suszenie:
- Dokładnie umyj i oczyść pory.
- Pokrój pory w cienkie plasterki lub pierścienie, aby przyspieszyć suszenie.
- Rozłóż równomiernie pory na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Umieść blachę do pieczenia w ciepłym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Alternatywnie możesz użyć piekarnika nastawionego na bardzo niską temperaturę (50-57°C) z uchylonymi drzwiczkami.
- Od czasu do czasu obracaj pory, aby równomiernie wyschły.
- Czas suszenia może się różnić w zależności od wilgotności otoczenia i grubości porów.
- Kiedy pory całkowicie wyschną i staną się łamliwe, przechowuj je w szczelnych pojemnikach, w chłodnym i ciemnym miejscu.
- Suszony por można stosować do zup, gulaszy lub jako przyprawa.
3. Marynowanie:
- Pory oczyść i obierz, a następnie pokrój je wzdłuż w paski.
- W dużym garnku wymieszaj ocet (taki jak ocet biały, ocet jabłkowy lub ocet ryżowy), wodę, cukier, sól i wybrane przyprawy (np. nasiona gorczycy, nasiona kopru i liście laurowe).
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby rozpuścić cukier i sól.
- Dodaj paski pora do wrzącego płynu i gotuj przez około 5-7 minut lub do momentu, aż staną się miękkie, ale nadal chrupiące.
- Użyj wysterylizowanych słoików lub butelek i szczelnie zapakuj pory. Gorącym płynem marynującym zalej pory tak, aby były całkowicie przykryte.
- Zamknąć słoiki lub butelki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Marynowane pory przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu do 6 miesięcy.
4. Fermentacja:
- Oczyść i pokrój por na kawałki wielkości kęsa.
- W dużym szklanym lub ceramicznym pojemniku wymieszaj pory z solą i masuj, aby puściły sok.
- Dolać tyle wody, aby przykryła pory i docisnąć je odważnikami (np. odważnikami fermentacyjnymi, małym talerzykiem lub słoikiem wypełnionym wodą).
- Przykryj pojemnik ściereczką lub pokrywką i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu na 1-2 tygodnie, w zależności od pożądanego poziomu fermentacji.
- Po zakończeniu fermentacji przechowuj pory w hermetycznym pojemniku w lodówce. Sfermentowane pory mogą stać kilka miesięcy.
Pamiętaj, że warunki sanitarne mają kluczowe znaczenie podczas konserwacji porów, aby uniknąć zepsucia i zanieczyszczenia. Podczas marynowania lub fermentacji zawsze używaj czystego sprzętu i wysterylizowanych słoików lub pojemników. Dostosuj przepisy do swoich preferencji smakowych i zawsze oznaczaj zakonserwowane pory datą i zawartością.
