Palacze dla peklowania mięsa , ryb i drobiu w domu musi utrzymywać temperaturę między 225 a 300 stopni Celsjusza tak długo, jak osiem godzin bezpiecznie gotować . Zimny palenia częściowo suszone mięso wymaga niższej temperatury około 110 stopni Celsjusza i może trwać nawet do trzech dni, zgodnie z National Center for Home Żywności Ochrony . Instalacja komina , który jest zbyt mały dla palacza blokuje projekt i utrzymuje zbyt niskie temperatury do bezpiecznego palenia . Wysokie kominy może podnieść temperatury zbyt wysokie i pociągnąć dymu z palącego się zbyt szybko , suszenie mięsa przed pali dokładnie .
Barrel Palacze
Niektóre produkowane palaczy baryłkę użyć kominy około 3 cm średnicy dla palaczy z 500 do 580 centymetrów kwadratowych powierzchni grilla w głównej komorze palenia . Krótkie piony pionowe od 6 cali do 2 stóp wysoki wzrostprojekt , a maksymalna moc cieplna z paleniska . Zmniejszenie wysokości stosu na większej grill utrzymuje dymu w komorze dłuższy , ale inne czynniki również wpływają na proces palenia . Dodawanie paliwa liściastego zielony i zmniejszenie upust paleniska zwiększa dymu i wilgoci , bez obniżania temperatury gotowania , ponieważ zielone drewno spala cieplejsze niż zwykłego węgla drzewnego , według strony internetowej Char - Griller . Imperium Single- Hog palący
palacz inne funkcjonalne projekty pokazują, że dokładne pomiary komin nie determinują sukces palacz . Palacz jeden wieprz zaprojektowany przez dr Fred Leak Uniwersytetu Florydy zapewnia wystarczająco dużo miejsca dla palących dla największych cięć jednego wieprza , ale nie zawiera oddzielny komin . Dwa 55- litrowe bębny służyć jako ognia i wędzarni , z bębnem do paleniska zakopane w ziemi obręczy . Zakopany komin pomiędzy 4 i 6 centymetrów kanałów średnicy dym z boku komory grzejnej do dna cylindra wędzarni . Pokrywy metalowe umieszczone na każdym bębnie służą jako amortyzatory do regulowania spożycia i dym .
Pudełka niepalących
Inne domowych palacze dobrze bez oddzielnych kominów , w tym projektów rekomendowanych przez Krajową centrum glówna Żywności Ochrony . Palić mięso , trzeba palenia, takich jak mały hibachi , dla ciepła i dymu; Przegroda do rozprzestrzeniania dymu dymu przez komorę; Woda parująca z patelni lub z zielonego drewna; isposób powiesić mięso wewnątrz palacza . Stare lodówki ze wszystkich materiałów palnych okorowane zrobić doskonałe palaczy . Wyciąć otwory w dolnych boków do wentylacji paleniska , a następnie wyciąć nieco większe otwory w szczycie do odbytu dymu. Pokrywy metalowe obrotowe na blachowkrętów zapewniają tłumienie kontrolę . Imperium
