* 5 funtów łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w 1-calową kostkę
* 1 łyżka soli peklowanej
* 2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka czarnego pieprzu
* 2 łyżeczki czosnku w proszku
* 2 łyżeczki proszku cebulowego
* 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
* 1 łyżeczka nasion kolendry
* 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
* 1/4 szklanki czerwonego wina
* 1/4 szklanki białego wina
* 1 szklanka wody
1. W dużej misce wymieszaj kostkę łopatki wieprzowej, sól peklową, sól, pieprz czarny, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry i płatki czerwonej papryki. Dobrze wymieszaj, aby pokryć wieprzowinę.
2. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.
3. Po 24 godzinach do miski dodaj wino czerwone, wino białe i wodę. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
4. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na 3-5 dni, od czasu do czasu mieszając.
5. Po 3-5 dniach odcedzić wieprzowinę z solanki. Opłucz wieprzowinę pod zimną wodą i osusz.
6. Powiesić wieprzowinę w chłodnym, suchym miejscu do peklowania na sucho na 3-6 tygodni. Po zakończeniu peklowania salami powinno być jędrne i suche w dotyku.
7. Salami jest gotowe do spożycia. Salami drobno pokrój i ciesz się smakiem!
* Użyj maszynki do mięsa, aby zmielić łopatkę wieprzową w 1-calową kostkę.
* Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz także użyć robota kuchennego, aby posiekać łopatkę wieprzową na małe kawałki.
* Aby mieć pewność, że salami jest równomiernie stwardniałe, w trakcie peklowania należy od czasu do czasu mieszać mieszaninę.
* Salami jest gotowe, gdy jest twarde i suche w dotyku. Jeśli salami jest nadal miękkie, pozwól mu dojrzewać jeszcze przez kilka dni.
* Przechowuj suszone salami w chłodnym i suchym miejscu. Będzie przechowywać przez kilka tygodni.
