Pasta z czerwonego curry to gęsta, aromatyczna pasta sporządzona z czerwonych papryczek chilli, czosnku, szalotki, trawy cytrynowej, galangalu i liści limonki kaffir. Jest niezbędnym składnikiem wielu tajskich curry, można go również stosować do dodawania smaku zupom, frytkom i marynatom.

Jeśli nie masz pod ręką czerwonej pasty curry, możesz ją zastąpić czerwonym curry w proszku. Należy jednak pamiętać, że te dwa składniki nie są zamienne. Czerwone curry w proszku to sucha przyprawa, natomiast czerwona pasta curry to mokra pasta. Oznacza to, że będziesz musiał użyć mniej curry niż pasty, aby uzyskać ten sam poziom smaku.

Oto kilka wskazówek, jak zastąpić pastę czerwonym curry w proszku:

* Zacznij od użycia o połowę mniejszej ilości czerwonego curry niż czerwonej pasty curry.

* Dodaj czerwone curry do potrawy na początku gotowania, aby miało czas uwolnić swój aromat.

* Jeśli uznasz, że danie nie jest wystarczająco ostre, możesz dodać więcej czerwonego curry do smaku.

* Uważaj, aby nie dodać zbyt dużo czerwonego curry w proszku, ponieważ może to łatwo zdominować inne smaki w daniu.

Oto prosty przepis na czerwone curry z kurczakiem:

Składniki:

* 1 funt piersi lub udek z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych na 1-calowe kawałki

* 1 łyżka czerwonego curry w proszku

* 1/2 szklanki mleka kokosowego

* 1/4 szklanki bulionu z kurczaka

* 1/4 szklanki posiekanych pędów bambusa

* 1/4 szklanki posiekanej czerwonej papryki

* 1/4 szklanki posiekanej zielonej fasolki

* 1 łyżka sosu rybnego

* 1 łyżka soku z limonki

* 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry

Instrukcje:

1. W dużym rondlu lub woku podgrzej mleko kokosowe i bulion z kurczaka na średnim ogniu.

2. Dodaj kurczaka i czerwone curry i smaż, aż kurczak będzie rumiany ze wszystkich stron.

3. Dodaj pędy bambusa, czerwoną paprykę, fasolkę szparagową, sos rybny i sok z limonki i zagotuj.

4. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.

5. Dodaj kolendrę i podawaj z ryżem.