* 1 funt łopatki wieprzowej, pokrojonej w 1-calową kostkę

* 1 funt mielonej wieprzowiny

* 1/2 szklanki czerwonego wina

* 1/2 szklanki wody

* 1/4 szklanki miodu

* 1/4 szklanki brązowego cukru

* 1 łyżka papryki

* 1 łyżka sproszkowanego czosnku

* 1 łyżka proszku cebulowego

* 1 łyżeczka soli

* 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Instrukcje:

1. W dużej misce wymieszaj łopatkę wieprzową, mieloną wieprzowinę, czerwone wino, wodę, miód, brązowy cukier, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą, a mięso będzie równomiernie nim pokryte.

2. Przykryj miskę i wstaw mieszaninę do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.

3. Po zamarynowaniu mięsa wyjąć je z lodówki i pozostawić na 30 minut do osiągnięcia temperatury pokojowej.

4. Rozgrzej wędzarnię do 225 stopni Fahrenheita.

5. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i połóż na niej mięso.

6. Włóż blachę do pieczenia do wędzarni i pozwól, aby mięso dymiło przez 2 godziny.

7. Po 2 godzinach wyjmij blachę do pieczenia z wędzarni i zwiększ temperaturę do 300 stopni Fahrenheita.

8. Pozostaw mięso do wędzenia przez dodatkowe 1-2 godziny lub do momentu, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita.

9. Wyjmij mięso z wędzarni i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Wskazówki:

* Jeśli nie masz palacza, salami możesz także wędzić na grillu węglowym.

* Aby to zrobić, rozpal węgiel drzewny i pozwól mu się palić, aż węgle będą gorące.

* Umieść metalową patelnię wypełnioną wodą na dnie grilla.

* Połóż mięso na ruszcie nad garnkiem z wodą.

* Przykryj grill i pozwól mięsu dymić przez 2-3 godziny lub do momentu, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita.

* Możesz także dodać zrębki do węgli, aby nadać mięsu wędzony posmak.

* Niektóre dobre gatunki drewna do palenia salami to hikora, dąb i klon.