Browning żywności produkuje aromatyczne skorupę na zewnątrz . Kiedy pan- gotowania mięsa , małe zwęglone kawałki wyłamać większy kawałek mięsa i przyklejają się do dna patelni ze stali nierdzewnej . Bity te nazywane sąmięso lubię i stanowić podstawę dla bogatego smaku domowych sosów PAN. Po ugotowaniu mięso , pozostawić patelnię na ogniu i deglaze go poprzez wlanie bulionu lub wody do miski . Gdypłyn uderza przesuwanie sprowadza i łamiena kawałki unieruchomiony żywności z dna garnka i dalej do sosu . To może być również wykonane ze smalcem z dna brytfanny zrobić sos smak opakowaniach .
Reakcja Maillarda
Browning środków spożywczych zawierających tylko węglowodany proste występuje, gdy karmelizacji cukru , ale mięsa lub bardziej złożonych produktów żywnościowych brązowy poprzez reakcję Maillarda. Dzieje się tak, gdy ciepło wywołuje reakcję łańcuchową pomiędzy białek i węglowodanów w pożywieniu . Reakcja Maillarda nie stanie , dopókijedzenie osiągnie 310 stopni Celsjusza . Jeśliżywność jest podgrzewana do 356 stopni Celsjusza , proste cukry w żywności będzie karmelizacji , Browningjedzenie jeszcze bardziej i tworząc nowy profil smakowy do naczynia .
Przewodności
ze stali nierdzewnej , w porównaniu z aluminium lub miedzi , jestsłabym przewodnikiem ciepła . Utrzymuje ciepło z pieca lub pieca i powoli przekazuje je do jedzenia na patelni. Porównaj to do dobrych materiałów przewodzących , takich jak aluminium lub miedzi , które pozwalają na szybkie ciepło przechodzi przez nich bezpośrednio do żywności w bezpośredniej odpowiedzi na źródło ciepła . Wnętrze garnków ze stali nierdzewnej, jest odporny na wysokie temperatury. Powoduje to przenoszenieciepła do żywności i wystawienie na działanie wysokiej temperatury żywności . To wywołuje reakcję Maillarda i brązy jedzenie.
Browning blokery
Aby utworzyć aromatyczne Sear na zewnątrz jedzenia , będzie chciał największe pole powierzchni można stykają się z Maillard - wyzwalania ciepła . Pomiń antyprzyczepna patelnie . Powłoka ta hamuje zarówno sklejaniu i brązowienia . Gotować z suchego, gorącego składników temperatury pokojowej i dobrze rozmieszczonymi żywności . Dodanie wody do miski wrzeć wody i wytwarzania pary , która hamuje brązowienia . Zimne pokarmy będzie mokra od kondensacji , kiedy można umieścić je na gorącej patelni i przeludnienia żywności wytwarza parę na patelni. Woda nie osiągnie wysoką temperaturę potrzebną do wytworzenia reakcji Maillarda , ponieważ jego temperatura wrzenia jest znacznie niższa .
BEST Browning Praktyki
najlepiej brązowienie nastal miska nierdzewna jest stosowanie techniki suche i gorące . Za pomocą niewielkiej ilości tłuszczu do tylko powłokiwewnętrznej miski 1/16 cala oleju . To przekłada się na 1 do 3 łyżki. olej na patelni lub skillets . Zbyt dużo oleju działa jak bariera między miski i jedzenie . Skręć w żywności w każdej stronie brązy podczas gotowania. Mięso pyłu z mąki zamiast dodawania nadmiernej ilości oleju do miski lub mięsa . Mąka hamuje żywności z przywarła do patelni i zawiera zarówno białka i węglowodany dla brązowienia . Mąka wysusza powierzchnię mięsa i zachęca jeszcze brązowienia na patelni. Imperium
