owoce, warzywa , zboża , nabiał i mięso dostępne do spożycia rozpocząć podróż od producenta do konsumenta w stanie surowym . Czynniki środowiskowe wpływać na szybkość rozkładu surowego pożywienia oraz tlenu, temperatura , wilgotność i ekspozycji na działanie wilgoci i ekspozycji na drobnoustroje i owadów. Tlenu rozkłada tłuszcze . Wilgotność i wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni. Mikroorganizmy rozkładają żywności , uwalniając wewnętrzną wilgoć , która pozwala na drożdżach i pleśni . Jeśli żywność nie jest właściwie zabezpieczone przez zastosowanie przetwarzania i pakowania , te czynniki wchodzą w grę i psują żywności .
Przemysł
Canning jest procesem uszczelniania żywności w próżni , aby zapobiec ekspozycji na wszelkie czynniki środowiskowe , które powodują psucie . Pokarmy o wysokiej zawartości kwasowych mogą być przygotowywane i wprowadzane w słoiki, które następnie są przetwarzane w przegotowanej wody w temperaturze 220 stopni F; Proces ten jest nazywany sposobem wrzenia wody . Galaretki i dżemy domowej roboty są przykłady potraw gotowanych zachowanych z konserw . Niektóre mogą być surowe warzywa marynowane i konserwy za pomocą metody wrzenia wody , takich jak okra lub papryki. Inną formą konserwowania jest ciśnieniowy , w którymszybkowar tworzy podciśnienie przez parę pod ciśnieniem. Słoiki , przykrywki i pierścienie pokrywka musi być sterylizowane i procesy , a następnie w zależności od temperatury i wymogów dotyczących pakowania żywności w celu skutecznego zapobiegania rozwojowi pleśni i rozwoju bakterii , które powodują psucie . Imperium Zamrażanie żywności
Jedzenie może być również zamknięte i zamrożone , aby zapobiec psuciu i przedłużyć okres przydatności do spożycia . Temperatura poniżej zamarzaniu hamuje wzrost pleśni i uszczelnienie zapobiega zamrażania powietrza "wypalanie " żywność i zniszczenia jego wartości odżywczej. Przetwory spożywcze , takie jak zupy i gulasze , mogą także zostać zamrożone . Zamrozić warzywa , sparzyć żywności najpierw zanurzając je we wrzącej wodzie przez trzy do pięciu minut. Shock je zatrzymać gotowanie , umieszczając je w misce wody z lodem . Pozostawić do wyschnięcia żywności , uszczelnić i zamrażać. Natychmiast skorzystać rozmrożone jedzenie, aby uniknąć choroby , jak rozmrożone potrawy są narażone na aktywność drobnoustrojów .
Zbiory suszenia żywności
żywność suszenia usuwa naturalną wilgotność żywności . Formy wymaga wilgoć i brak wilgoci zapobiega rozwojowi pleśni. Pokarmy suszone są również mniej podatne na psucie się z narażenia na działanie tlenu i temperatury. Suszenie jest zasadniczo zachowanie przez odwodnienie . Środki spożywcze powinny być wystawione na działanie wysokich temperatur przez dłuższy okres czasu, w celu wyciągnięcia powoli wilgoci bez przypalenia żywności . Suszenie może też wymagać stosowania siarczynową zapobiec brązowienie , np. podczas suszenia owoców i warzyw. Imperium
