Coś w pikantne papryki sprawia, że rozgrzany lub pikantny . Że coś jestchemiczny o nazwie kapsaicyna . Naukowcy zakładają, że wiele papryki ewoluował z coraz wyższych poziomów kapsaicyny jako obrony przed roślinożercami je jeść . Co papryka nie liczyć , jednak było to, że jeden wszystkożerny podejmie perwersyjną przyjemność w bólu produkowanego przez kapsaicyny . Nikt nie jest pewien, dlaczego ludzie na całym świecie cieszą się ból ostry , ale wyraźnie robią. Jedna z teorii jest coś, co nazywa " reverse hedonizm , " co oznacza, uczymy nasze własne umysły, aby odpowiedzieć na jakiś ból , jak przyjemności . Papryki jalapeno nie należą do " najgorętszych " papryka ludzie jedzą . Tasters :
Wilbur
W 1912 rokufarmaceuta pracujący dla New England Parke - Davis Pharmaceuticals nazwie Wilbur Scoville opracowali test do pomiaru stężenia kapsaicyny w papryki chili . Początkowo było tobadanie prowadzone z rozcieńczonych środków odwodnionych papryki , które zostały następnie ocenianych przez degustatorów na poziomach pikantny . Środki uruchamiane od zera do 150 milionów (dla czystej kapsaicyny ) . Pokorni jalapeño między 2500 środki i 8000 , w zależności od indywidualnej pieprzem . Ostatecznie , wysokosprawnej chromatografii cieczowej otrzymuje testerów i pomiary Scoville Sklep stał się bardziej spójny . Imperium Ustanowienie papryki Skala
Jalapeño zbiera zielone lub czerwone ( w pełni dojrzałe ) , a wędzone jalapeños nazywa chipotles . Guajillo Morita i Fresno papryki mają mniej więcej takie same wartości Scoville Skala jak Jalapeño . Poblanos , Anaheims i peperoncinis sąkrokiem w dół z jalapeno , a Tobasco i cayenne tokrok w górę . Wszystkie one jednak mają na dolnym końcu pikantnej skalę. Najgorętsze stopa Kajenn tylko 50.000 Scovilles , podczas habaneros zakres od 100000 do 580000 Scovilles , czyniąc jalapeno , w 2500 do 8000 , a oswojony . Pieprz Trinidad Scorpion Butch T została oceniona aż 1.463.700 --- śmiertelne .
RegulacjaTermostat
ciepła poszczególnych Jalapenos zmienia . Ogrodnicy podkreślić, żepoziom "ciepła " może być regulowana przez plantatora . Zapewnienie większej światła słonecznego , dodając poprawki gleby , które zwiększają poziom fosforu i ograniczania wydatków na wodzie są renomowanych , aby zwiększyć poziom kapsaicyny . Niektórzy dodać trochę soli Epsom do gleby , aby zwiększyć poziom magnezu . Istnieje również zmienność genetyczna w nasionach , które wprowadzają górne i dolne limity poziomu kapsaicyny . Na cieplejsze jalapeno , sadzić nasiona swoje najgorętsze ; i łagodniejszych papryki , nasiona roślin łagodne papryki . Z biegiem czasu , będzie hybrydyzacji swój jalapeno . Imperium
