Składniki:
- 4,5 kg świeżych, dojrzałych fig
- 2 funty (900 g) granulowanego cukru
- 2 szklanki (500 ml) wody
- 1 łyżeczka (5 ml) enzymu pektynowego
- 1 opakowanie drożdży winiarskich (zalecane Montrachet lub Lalvin EC-1118)
- Pożywka dla drożdży (opcjonalnie, ale zalecana dla zdrowszej fermentacji)
- Tabletki Campden lub pirosiarczyn potasu (do dezynfekcji)
- Glina bentonitowa (do oczyszczenia)
- Osady (takie jak żelatyna lub karuk, opcjonalnie, do klarowania)
- Butelki i korki lub nakrętki
Sprzęt:
- Duże wiadro fermentacyjne (plastikowe lub szklane dopuszczone do kontaktu z żywnością) z pokrywką
- Odkażoną łyżkę lub naczynie do mieszania
- Śluza powietrzna i przelotka
- Syfon lub rura regałowa
- Napełniacz do butelek lub lejek
- Areometr i cylinder miarowy (opcjonalnie, do pomiaru ciężaru właściwego wina)
- Butelki i korki lub nakrętki
Instrukcje:
1. Przygotuj figi:
* Sortuj i sprawdzaj figi, usuwając te uszkodzone lub zepsute.
* Delikatnie opłucz figi pod zimną wodą, aby usunąć brud i zanieczyszczenia.
* Figi pokroić na ćwiartki lub ósemki, w zależności od ich wielkości.
2. Odkaż sprzęt:
* Wyczyść cały sprzęt, który będzie miał kontakt z winem, w tym wiadro fermentacyjne, pokrywkę, naczynie do mieszania, śluzę powietrzną i syfon, używając roztworu odkażającego lub tabletek Campden.
3. Przygotuj wiadro fermentacyjne:
* Umieść pokrojone figi i wodę w wiadrze fermentacyjnym.
* Dodaj enzym pektynowy i dobrze wymieszaj.
* Przykryj wiadro i odstaw w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin. Pomaga to rozbić pektynę na figach, co poprawia klarowność i ekstrakcję.
4. Dodaj cukier:
* Po 24-48 godzinach dodaj połowę cukru i dowolną pożywkę dla drożdży.
* Ponownie przykryj wiadro i odstaw na kolejne 24 godziny.
5. Dodaj drożdże:
* Po odstaniu posypać drożdże winiarskie na powierzchnię masy i delikatnie wymieszać.
* Przykryj wiadro i pozostaw je w stałej temperaturze pokojowej (około 20-24°C) na 24 godziny. Dzięki temu drożdże nawodnią się i rozpoczną fermentację.
6. Proces fermentacji:
* Po 24 godzinach dokładnie wymieszaj mieszaninę, aby rozprowadzić drożdże i składniki odżywcze. Zapobiegnie to tworzeniu się skorupy na powierzchni.
* Przykryj wiadro i załóż śluzę, napełniając ją wodą.
* Pozwól mieszaninie fermentować przez około 7-10 dni. W tym czasie drożdże skonsumują cukry zawarte w figach i zamienią je w alkohol.
* Monitoruj fermentację obserwując śluzę powietrzną. Bąbelki powinny unosić się i opadać w śluzie, wskazując na aktywną fermentację.
7. Zmierz zawartość cukru (opcjonalnie):
* Możesz użyć areometru do pomiaru ciężaru właściwego wina przed i po fermentacji. Z biegiem czasu ciężar właściwy powinien się zmniejszać, ponieważ drożdże przekształcają cukry w alkohol.
8. Mieszaj i smakuj:
* Mieszaj mieszaninę codziennie podczas procesu fermentacji, aby zapobiec tworzeniu się osadu.
* Spróbuj wina kilka dni po rozpoczęciu fermentacji, aby dostosować poziom słodyczy. W razie potrzeby dodawać po trochu pozostały cukier, mieszać i pozwolić fermentacji kontynuować.
9. Stojak na wino:
* Po zakończeniu wstępnej fermentacji odlej lub przełóż wino do czystego wiadra fermentacyjnego, pozostawiając osad.
10. Wyjaśnij i odgazuj:
* Odstaw wino na kolejne kilka tygodni lub miesięcy, pozwalając, aby osad osiadł na dnie.
* W razie potrzeby można dodać glinkę bentonitową w celu poprawy przejrzystości. Postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do glinki bentonitowej w celu prawidłowego dozowania i użycia.
11. Opcjonalnie:użyj końcówek:
* W celu uzyskania dalszych wyjaśnień należy zastosować środki klarujące, takie jak żelatyna lub karuk, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ten krok jest opcjonalny, ale może skutkować klarowniejszym winem.
12. Butelkuj wino:
* Gdy wino będzie klarowne, odlej je lub rozlej do czystych, wysterylizowanych butelek.
* Napełnij butelki do wysokości około cala (2,5 cm) od góry.
* Zakorkuj butelki lub szczelnie zamknij je zakrętkami.
13. Wiek i radość:
* Przechowuj butelki w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 6 miesięcy, aby wino mogło dojrzeć i rozwinąć swój smak.
* Ciesz się domowym winem figowym!
Pamiętaj, że wytwarzanie wina wymaga cierpliwości i dbałości o szczegóły. Uważnie monitoruj proces fermentacji i utrzymuj obszar w czystości i odkażeniu, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Przy odrobinie uwagi możesz przygotować pyszne i satysfakcjonujące domowe wino figowe.
