Składniki i materiały eksploatacyjne:
- Świeże winogrona Concord (około 10-12 funtów)
- cukier biały (1-2 szklanki, w zależności od preferencji słodkości)
- Drożdże winiarskie
- Pożywka dla drożdży
- Tabletki Campdena
- Szklany pojemnik do fermentacji (lub plastikowe wiadro dopuszczone do kontaktu z żywnością) z pokrywką
- Śluza powietrzna
- Areometr
- Termometr
- Łyżka lub łopatka do mieszania
- Sernik
- Lejek
- Butelki wina
- Kapsle lub korki do butelek
Instrukcje:
1. Przygotowanie:
- Wyczyść i odkażaj cały sprzęt (pojemnik fermentacyjny, śluzę powietrzną itp.) za pomocą środka dezynfekującego nie wymagającego spłukiwania lub mieszaniny wody i wybielacza (1 łyżka stołowa wybielacza na galon wody).
- Sprawdź, czy winogrona są dojrzałe i zdrowe. Usuń uszkodzone lub zgniłe winogrona.
- Zmiażdżyć lub zmiażdżyć winogrona za pomocą wyciskarki do winogron lub robota kuchennego. (Uwaga:nie trzeba usuwać skórek, ponieważ skórki winogron Concord wpływają na kolor i smak wina.)
2. Pierwotna fermentacja:
- Wlać zmiażdżone winogrona do pojemnika fermentacyjnego, pozostawiając kilka cali wolnego miejsca na górze.
- Dodać cukier i dobrze wymieszać. Ilość dodanego cukru zależy od pożądanego stopnia słodkości.
- Do moszczu (sok winogronowy) dodać drożdże winiarskie i pożywkę dla drożdży. Aby uzyskać zalecaną ilość, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu drożdży.
- Dodaj pokruszoną tabletkę Campden, aby zapobiec utlenianiu i zabić dzikie drożdże.
- Przykryj pojemnik i pozwól mu fermentować w temperaturze około 70-80°F (21-27°C) przez 5-7 dni. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapewnić równomierną fermentację.
3. Fermentacja wtórna:
- Po pierwotnej fermentacji przecedź wino przez gazę do czystego pojemnika fermentacyjnego, pozostawiając pozostałości stałe.
- Na tym etapie spróbuj wina i dostosuj poziom słodyczy, w razie potrzeby dodając więcej cukru.
- Jeśli chcesz, aby wino było bardziej klarowne, możesz odstawić je na kilka dni w chłodne miejsce, aby opadł osad. Następnie ostrożnie przełóż wino do innego czystego pojemnika, pozostawiając osad.
- Zamocuj śluzę powietrzną do pojemnika i pozwól mu przejść wtórną fermentację na kolejne 4-6 tygodni. Pomoże to wygładzić smaki i sprawi, że wino będzie bardziej łagodne.
4. Wyjaśnienie:
- Po wtórnej fermentacji można dalej klarować wino za pomocą środka klarującego, takiego jak glinka bentonitowa lub żelatyna. Ten krok jest opcjonalny i zależy od Twoich preferencji.
- Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu środka klarującego w celu prawidłowego użycia i dawkowania.
5. Butelkowanie i dojrzewanie:
- Kiedy wino będzie już gotowe, odlej je lub ostrożnie przelej do wysterylizowanych butelek.
- Zostaw niewielką ilość wolnej przestrzeni w każdej butelce, aby umożliwić ekspansję.
- Zamykaj butelki korkami lub zakrętkami.
- Oznacz butelki etykietą, podając rodzaj wina, odmianę winogron i datę butelkowania.
- Pozwól winu dojrzewać przez co najmniej kilka miesięcy, zanim będziesz mógł się nim delektować. Przechowuj butelki w chłodnym, ciemnym miejscu, aby z czasem ładnie się zestarzały.
Pamiętaj, że przy produkcji wina najważniejsza jest cierpliwość. Proces starzenia może znacznie poprawić smak i złożoność domowego wina gronowego Concord. Cieszyć się!
