Na babeczki
* 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
* 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
* 1/2 łyżeczki soli
* 1/2 szklanki (1 sztyft) niesolonego masła, miękkiego
* 3/4 szklanki granulowanego cukru
* 3/4 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
* 2 duże jajka
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
* 1 szklanka maślanki
Do lukru czekoladowego ganache
* 8 uncji półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
* 1/2 szklanki gęstej śmietanki
* 1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
W przypadku nasion słonecznika kruchych
* 1/2 szklanki nasion słonecznika
* 1/4 szklanki cukru kryształu
* 1/4 szklanki jasnego brązowego cukru
* 2 łyżki niesolonego masła
* 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
* 1/8 łyżeczki soli
Do dekoracji
* 1/4 szklanki półsłodkich kawałków czekolady
* 1/4 szklanki żółtego cukierka topi się
* 1/4 szklanki czarnego cukierka topi się
Aby zrobić babeczki
1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C.
2. Wyłóż formę do muffinów na 12 muffinów papierowymi papilotkami.
3. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
4. W misie miksera wyposażonego w przystawkę do łopatek ubić masło, cukier granulowany i jasnobrązowy cukier na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Dodawaj po jednym jajku, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy.
6. Do mokrych składników dodać suche w trzech porcjach, na zmianę z maślanką. Mieszaj aż do połączenia.
7. Podzielić ciasto pomiędzy przygotowane foremki na muffiny, wypełniając każdą z nich w około dwóch trzecich.
8. Piec w nagrzanym piekarniku przez 18–22 minut lub do momentu, aż wykałaczka wbita w środek babeczki będzie sucha.
9. Pozostaw babeczki do ostygnięcia na blaszce przez 5 minut, następnie przełóż je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
Aby przygotować lukier czekoladowy ganache
1. Czekoladę umieścić w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą.
2. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka.
3. Zdejmij miskę z ognia i dodaj ciężką śmietankę, syrop kukurydziany i ekstrakt waniliowy.
4. Pozostaw lukier do ostygnięcia na 5 minut, następnie ubijaj mikserem ręcznym na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
Aby zwiększyć kruchość nasion słonecznika
1. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni C.
2. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
3. W małym rondlu ustawionym na średnim ogniu połącz nasiona słonecznika, cukier granulowany, jasnobrązowy cukier, masło, ekstrakt waniliowy i sól.
4. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając.
5. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż mieszanina zgęstnieje i nabierze głęboko bursztynowego koloru.
6. Wylać masę na przygotowaną blachę i rozprowadzić cienką warstwą.
7. Piec w nagrzanym piekarniku przez 10 minut lub do momentu, aż kruche ciasto stanie się twarde i łamliwe.
8. Pozostaw kruche do całkowitego ostygnięcia na blasze do pieczenia.
Do dekoracji babeczek
1. Gdy babeczki całkowicie ostygną, posmaruj je lukrem czekoladowym ganache.
2. Posyp lukrem kruche nasiona słonecznika.
3. Użyj kawałków czekolady, roztopionych żółtych cukierków i roztopionych czarnych cukierków, aby stworzyć wzór słonecznika na wierzchu każdej babeczki.
* Aby nasiona słonecznika wcześniej skruszyły się, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do 2 tygodni.
*Aby przygotować babeczki wcześniej, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.
*Aby zamrozić babeczki, należy je umieścić w hermetycznym pojemniku i zamrozić na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić przez noc w lodówce.
