Warzywa zbiorów w chłodzie poranka , gdy są świeże i chrupiące zachowuje składniki odżywcze i smak , tak długo, jak są one właściwie traktowane i przechowywane w odpowiednich warunkach . Ponieważ warzywa nadal starsze , nawet po zbierane , muszą być schłodzone do zachowania ich smak i składniki odżywcze . Chill dojrzałych warzyw na powolny proces . Niedojrzałe owoce, takie jak zielone pomidory , powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej .
Dziecięce Warzywa
warzywa dla dzieci , takie jak fasola , smukłe zielone latem squash małe lub młode ogórki są kruche i delikatne . Zbiór je rano , gdy są soczyste i chrupiące unika skutków letniego słońca. Jakdzień postępuje i ogrzewa powietrze , rośliny tracą wodę do parowania i oddychania , powodując wiotkich warzyw, które nie posiadają swoją charakterystyczną kruchość . Z wyjątkiem fasoli , te warzywa mogą być zbierane w porannych przed wyschnięciem rosy. Fasola, jednak nie powinny być traktowane aż będą suche, jak mokrych ziaren mogą rozprzestrzeniać zarazy bakteryjnej . Imperium dojrzałość
właściwy czas dla zbioru warzyw zależy od ich dojrzałości i czy wolisz niedojrzałych lub dojrzałych warzyw . Niektórzy wolą zbiorów dziecka warzywa , gdy są małe i delikatne, podczas gdy inni wolą dojrzałych warzyw . Jednak po wielu warzyw, takich jak fasola i latem squash , osiągnąć dojrzałość mogą " przejść przez " szybko tracą charakterystyczny smak i wygląd. Aby uzyskać najlepsze wyniki zebrać je wczesnym rankiem , gdy tylko osiągną dojrzałość .
Wyjątki
Groch i kukurydza raz szybko tracą smak zebranych . Cukry w grochu i kukurydzy konwersji szybko skrobi. Zbierając je w porannych na to dniu stosowania zapobiega część strat , ale na najlepszy smak , zebrać je bezpośrednio przed gotowaniem. Imperium
