włoski Battuto jest podobny do francuskiego Mirepoix, że składa się z węglowodorów aromatycznych , takich jak marchew , cebula i seler. Słowo to oznacza " pobity " w języku angielskim . Zazwyczaj Battuto składa warzyw , które zostały z grubsza posiekane . Szef może użyć zwykłego, ostry nóż do rozdrabniania warzyw lub użyj mezzaluna . Siekanie techniką Battuto nie muszą być równe. Warzywa nie powinna być zbyt mała. Po są cięte , warzywa wprowadza się do naczynia sosu i gotowane aż opracowanie głęboki smak. Niektórzy kucharze wolą gotować warzywa , aż całkowicie miękkie , a inne gotować , aż będzie al dente .
Mezzaluna
mezzaluna może być bardziej zaznajomieni z kucharzy w Ameryce ziela chopper . Składa się ono z bardzo ostrymi , zakrzywione ostrze , które może być lub może nie mieć uchwytu. Niektóre mezzalunas są po prostu metalowe ostrza . Ostrze służy do grubsza posiekać warzywa lub zioła . W niektórych przypadkach ,ostrze jest sprzedawany ze specjalnym płyty tnącej. Deska posiada mały łuk w nim , że pasuje do krzywej tarczy. Imperium Pesto
Tradycyjnie , bazylia i inne rodzaje pesto nie zostały wykonane w mieszalniku lub maszynce . Nazwa pesto odnosi się do moździerza i tłuczka , tak że składniki razem uciera na pastę za pomocą tłuczka. Przy wykonaniu go z zastosowaniem moździerza i tłuczka , składniki nie miesza się ze sobą tak gładko tak, nadal istnieje rozróżnienie pomiędzy częściami bazylii , sera i nakrętek stosowanych do wytwarzania sosu . Kucharz może również używać ostrych Mezzaluna przygotować pesto zamiast miksera .
Mincing i
kostkowania
Mincing warzyw jest podobna do ich krojenia , z wyjątkiemkończy się gotować znacznie mniejsze kawałki. W kuchni włoskiej , jak również inne potrawy , związki aromatyczne, takie jak czosnek i szalotki zazwyczaj mielonego . Kostkowania jestbardziej precyzyjny sposób krojenia . Warzywa tnie się równomiernie , których wielkość kwadratów , które w czasie od jednej ósmej cala do 1 cala wielkości rozmiaru . Kucharz może kroić warzywa , kiedy ich wygląd jest ważniejszy . Imperium
