Tak, kiwi po pokrojeniu robi się brązowe. Dzieje się tak dlatego, że kiwi zawiera enzym zwany oksydazą polifenolową, który aktywuje się w przypadku przecięcia lub uszkodzenia owocu. Enzym ten reaguje z tlenem zawartym w powietrzu, wytwarzając brązowy pigment zwany melaniną. Proces brązowienia można spowolnić przechowując kiwi w chłodnym i ciemnym miejscu.