1. Przygotowanie :

- Wybieraj świeże pory, które są jędrne i wolne od skaz. Odetnij końcówki korzeni, zielone wierzchołki i wszelkie uszkodzone lub przebarwione części.

2. Czyszczenie :

- Dokładnie umyj pory pod chłodną bieżącą wodą, aby usunąć brud i zanieczyszczenia.

3. Krojenie :

- Pory przeciąć wzdłuż, a następnie pokroić w cienkie półksiężyce. Plasterki powinny mieć grubość około 1/4 do 1/2 cala (0,6 do 1,3 cm).

4. Blanszowanie _(fakultatywny)_:

- Blanszowanie nie jest konieczne, ale może pomóc zachować kolor i smak porów. Aby zblanszować, włóż pokrojone pory do wrzącej wody na 1-2 minuty, a następnie natychmiast przenieś je do łaźni lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Dobrze odcedź.

5. Odwodnienie :

A. Suszenie w piekarniku :

- Rozgrzej piekarnik do najniższego ustawienia (zwykle od 150 do 175°F lub 65 do 79°C).

- Rozłóż plastry pora na blasze do pieczenia wyłożonej siatką do suszenia lub papierem pergaminowym.

- Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i pozostaw uchylone drzwiczki, aby wilgoć mogła uciec.

- Suszyć przez 8-10 godzin lub do momentu, aż pory będą całkowicie suche i chrupiące.

B. Odwadniacz :

- Jeśli posiadasz suszarkę do żywności, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi suszenia porów. Zalecana temperatura wynosi zwykle od 125 do 135°F (52 do 57°C).

- Suszyć przez 10-12 godzin lub do momentu, aż pory będą całkowicie suche i łamliwe.

6. Test suchości :

- Prawidłowo odwodniony por powinien łatwo pękać przy zginaniu. Jeśli pory są nadal elastyczne lub wygięte, należy je nieco dłużej odwodnić.

7. Przechowywanie :

- Po całkowitym wysuszeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku, najlepiej w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Prawidłowo wysuszony por można przechowywać do 1 roku.

8. Nawodnienie :

- Aby nawodnić, umieść suszone pory w misce i zalej gorącą wodą. Pozwól im moczyć się przez około 15-30 minut lub do momentu, aż zmiękną. Przed użyciem uwodnionych porów w przepisach odlej nadmiar wody.

Wskazówki :

- Można także odwodnić warzywa porów. Wystarczy je umyć, posiekać i blanszować przed suszeniem.

- Suszony por można stosować do zup, gulaszu, zapiekanek i różnych potraw, w których potrzebne są świeże lub gotowane pory.

- Do nawadniania suszonych porów można zamiast wody użyć bulionu dla dodania smaku.