1. Suszenie:
- Wybieraj dojrzałe, zdrowe papryczki cayenne.
- Umyj i osusz paprykę.
- Usuń łodygi i nasiona (opcjonalnie:zostaw nasiona, aby uzyskać dodatkową przyprawę).
- Paprykę pokroić w cienkie plasterki lub krążki.
- Rozłóż plastry papryki na suszarce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Umieścić w ciepłym i suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza.
- Od czasu do czasu obracaj plasterki papryki, aby zapewnić równomierne wysuszenie.
- Po całkowitym wyschnięciu (zwykle w ciągu 2-3 dni) suszoną paprykę przechowuj w szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu.
2. Zamrażanie:
- Umyj i osusz papryczkę cayenne.
- Usuń łodygi i nasiona (opcjonalnie:zostaw nasiona, aby uzyskać dodatkową przyprawę).
- Pokrój paprykę w żądane kształty (plastry, pierścienie lub połówki).
- Umieść kawałki papryki na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym i zamrażaj na 1-2 godziny lub do momentu, aż stwardnieją.
- Przenieś zamrożone kawałki papryki do torebek przeznaczonych do zamrażania lub hermetycznych pojemników.
- Oznacz etykietą i zamroź na okres do 6-8 miesięcy.
3. Marynowanie:
- Przygotuj roztwór marynujący, łącząc w rondlu ocet, wodę, cukier, sól i przyprawy (np. czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu). Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Umyj i osusz papryczkę cayenne.
- Usuń łodygi i nasiona (opcjonalnie:zostaw nasiona, aby uzyskać dodatkową przyprawę).
- Zapakuj paprykę do czystych, wysterylizowanych szklanych słoików.
- Wlać schłodzony roztwór marynujący na paprykę, upewniając się, że jest całkowicie zanurzona.
- Szczelnie zamknąć słoiki i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 2-3 tygodnie przed spożyciem.
4. Natchniony olej:
- Umyj i osusz papryczkę cayenne.
- Usuń łodygi i nasiona (opcjonalnie:zostaw nasiona, aby uzyskać dodatkową przyprawę).
- Paprykę pokroić na małe kawałki.
- W rondlu rozgrzej odrobinę oleju o neutralnym smaku (np. oliwkowego, warzywnego).
- Dodać kawałki papryki i smażyć na małym ogniu przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
- Zdejmij z ognia, poczekaj, aż mieszanina ostygnie i zaparzaj przez kilka godzin lub przez noc.
- Odcedź olej do wysterylizowanych szklanych butelek lub słoików.
- Wyrzucić stałą paprykę.
- Przechowuj naparowany olej w chłodnym, ciemnym miejscu.
5. Proszek:
- Umyj i osusz papryczkę cayenne.
- Usuń łodygi i nasiona.
- Rozłóż paprykę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°F (93°C) przez około 2 godziny lub do całkowitego wyschnięcia.
- Gdy papryki będą już suche, wyjmij je z piekarnika i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
- Suszoną paprykę zmiel na drobny proszek za pomocą młynka do przypraw lub blendera.
- Przechowuj pieprz cayenne w proszku w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu.
Pamiętaj: Papryka Cayenne ma silne działanie, dlatego należy obchodzić się z nią ostrożnie, szczególnie podczas pracy z suszonymi lub sproszkowanymi postaciami. Nosić rękawice, aby uniknąć podrażnienia skóry i pracować w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
