kwasowość każdej substancji jest mierzona według skali pH. Skrót "Ph" pochodzi z przycisku "Zasilanie wodorem " Kwasowość , ponieważ jest bezpośrednio związane ze stężeniem danego materiału jonów wodorowych. Skala pH mieści się w zakresie od zera do 14 lat.Środku tego zakresu , o pH 7,0 , odnosi się do substancji, która jest neutralne, czyli ani nie alkalizuje kwaśnym . Wartości powyżej 7,0, w odniesieniu do substancji alkalicznych znane również jako zasady , a wartości poniżej 7,0 w odniesieniu do substancji kwasowych. Kwasowość lub zasadowość substancji staje się silniejszy, bardziej odbiegają wartości pH od 7,0 . Przykłady typowych kwasów są miód (pH 3,9 ) i ocet (pH 2,7); przykłady wspólnych zasad są wybielacz (pH 9 ) i amoniaku dla gospodarstw domowych (pH = 12 ) .
Sour Jagody
typowe pH malin jest znacznie poniżej punktu neutralnego 7.0 , ale to nie byłoby wystarczającym powodem do klasyfikowania maliny w kwaśnym żywności , ponieważ niemal wszystkie produkty spożywcze są nieco kwaśny . Mięso, nabiał i warzywa wydają się być lekko kwaśne , ogród owoce i niektóre owoce tropikalne są umiarkowanie kwaśne i owoce najbardziej umiarkowany -region i owoce są bardzo kwaśne. Malin zmienia pH od 3,2 do 4,0, co oznacza, że maliny mogą być z pewnością uznane za kwaśnym żywności , ponieważ są one znacznie bardziej kwaśny niż w przypadku większości innych produktów spożywczych . Imperium Owoce Acid , Kwas gleby nie
kwasowość uprawy żywności nie jest bezpośrednio związane z optymalnym pH gleby, w której , że roślina ta jest uprawiana . Choć wiele owoców i warzyw mają wartości pH poniżej 5,0 , kilka z tych roślin tolerować pH gleby poniżej 5.0 . Co więcej, niektóre rośliny z silnie kwaśnym produktów - w tym malin - wolą glebę , która jest lekko kwaśny lub obojętny . Jedynym wyjątkiem od tej tendencji jest borówki ( Vaccinium spp. . , Dostosowane do strefy USDA 3 do 10 ) , które są zarówno bardzo kwaśny ( pH 3,2 ) i przystosowane do gleb o pH nawet 4,5.
Śmierć od jar
podstawowym znaczenie kwasowości żywności dla domu ogrodnika jest związek między pH produktów i odpowiedni sposób zachowania zbiorów. Główna konserw metodą łaźni wodnej powoduje wewnętrzne zawartość słoika przetwórczego do punktu wrzenia wody , co 212 stopni Celsjusza na poziomie morza. Ten zabija praktycznie wszystkie mikroorganizmy , ale niestety, jeden z najbardziej wirulentnych drobnoustrojów na świecie - Clostridium botulinum - mogą przeżyć takich temperatur. Ta bakteria , która rozwija się w środowisku z niedoborem tlenu w zamkniętym konserwowego słoik , wytwarza toksynę, która wywołuje śmiertelną chorobę zwaną jadem kiełbasianym . Clostridium botulinum nie mogą rosnąć w żywności o pH 4,6 lub poniżej. Przy wartościach pH w zakresie od 3,2 do 4,0, maliny są uważane za bezpieczne do kąpieli wody konserw . Imperium
