Składniki:
- Świeża kukurydza w kolbie
- Woda
- Sól
- Cukier
- Biały ocet
- Przyprawy marynowane (opcjonalnie)
Sprzęt:
- Garnek lub duży pojemnik ceramiczny/szklany z pokrywką
- Lejek konserwowy
- Chochla
- Wyczyść gazę lub ściereczkę muślinową
- Gumka lub sznurek
- Miarki i łyżki
Instrukcje:
1. Przygotuj kukurydzę:
- Obierz i oczyść kolby kukurydzy, usuwając jedwab i skazy.
- Kolby kukurydzy pokroić na 2,5 cm kawałki.
2. Przygotuj garnek:
- Dokładnie umyj garnek lub pojemnik gorącą wodą z mydłem i dobrze wypłucz, aby upewnić się, że jest czysty i odkażony.
3. Przygotuj solankę:
- W dużym garnku wymieszaj wodę, sól, cukier, ocet i przyprawy do marynowania (w razie potrzeby).
- Doprowadzić mieszaninę solanki do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
4. Dodaj kukurydzę do garnka:
- Umieść kawałki kukurydzy w czystym garnku.
5. Zalej kukurydzę solanką:
- Ostrożnie zalej kukurydzę gorącą solanką, upewniając się, że wszystkie kawałki są zanurzone.
- Zostaw około cala (2,5 cm) wolnego miejsca na górze garnka.
6. Przykryj garnek:
- Przykryj garnek czystą gazą lub muślinem.
- Zabezpiecz szmatkę gumką lub sznurkiem, aby utrzymać ją na miejscu.
7. Przechowuj garnek:
- Umieść przykryty garnek w chłodnym, ciemnym miejscu do fermentacji.
- Idealna temperatura wytrawiania wynosi 13-21°C (55-70°F).
8. Proces fermentacji:
- Pozwól kukurydzy fermentować przez 2-4 tygodnie, w zależności od pożądanego poziomu kwasowości.
- W tym czasie kukurydza będzie naturalnie fermentować, wytwarzając kwas mlekowy, który nadaje jej charakterystyczny pikantny smak.
9. Sprawdź i wyreguluj solankę:
- Okresowo sprawdzaj garnek i upewnij się, że kukurydza pozostaje zanurzona w solance.
- Jeśli to konieczne, dodaj więcej solanki, aby kukurydza była przykryta.
10. Sprawdź smak i dostosuj:
- Po 2 tygodniach rozpocznij testowanie smaku kukurydzy, aby ustalić, czy osiągnęła pożądany poziom kwasowości.
- W razie potrzeby możesz dostosować smak, dodając więcej soli lub cukru.
11. Konserwowanie lub przechowywanie:
- Gdy kukurydza zostanie zamarynowana zgodnie z Twoimi upodobaniami, możesz ją przechowywać w lodówce lub w celu dłuższego przechowywania.
- W przypadku konserwowania należy przestrzegać odpowiednich procedur konserwowania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość.
12. Ciesz się:
- Twoja marynowana kukurydza jest gotowa do spożycia!
- Można go używać w różnych przepisach lub po prostu jako pikantną przekąskę.
Porady:
- Aby uzyskać najlepszy smak, używaj świeżej, wysokiej jakości kukurydzy.
- Aby uzyskać bardziej intensywny smak, użyj kombinacji białej i żółtej kukurydzy.
- Dodaj przyprawy marynujące, takie jak nasiona gorczycy, nasiona selera, koper lub koper włoski, aby poprawić profil smakowy.
- Upewnij się, że kukurydza jest całkowicie zanurzona w solance, aby zapobiec zepsuciu.
- Podczas marynowania zawsze postępuj zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość marynowanej kukurydzy.
