Składniki:
1. Świeże czerwone winogrona (10-12 funtów)
2. Woda
3. Cukier
4. Drożdże (drożdże winiarskie)
5. Sprzęt do produkcji wina (wiadro fermentacyjne, śluza powietrzna, odkażone butelki)
Instrukcje:
1. Zbierz i umyj winogrona:
- Rozpocznij od zbioru dojrzałych czerwonych winogron. Usuń zepsute lub uszkodzone winogrona.
- Delikatnie umyj winogrona, aby oczyścić je z brudu i pestycydów.
2. Kruszenie i odszypułkowanie:
- Użyj kruszarki do winogron lub rąk, aby delikatnie zmiażdżyć winogrona.
- Usuń łodygi z rozgniecionych winogron.
3. Fermentacja:
- Umieść zmiażdżone winogrona i pozostały sok winogronowy w wiadrze fermentacyjnym lub plastikowym pojemniku przeznaczonym do kontaktu z żywnością.
- Na każdy funt zmiażdżonych winogron dodaj 1 galon wody.
Uwaga: Ilość wody może się różnić w zależności od soczystości winogron. Celem jest stworzenie soku o ciężarze właściwym pomiędzy 1,080 a 1,090.
- Stopniowo dodawaj cukier, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Ilość cukru będzie się różnić w zależności od osobistych preferencji i pożądanego poziomu słodyczy. Dobrym punktem wyjścia jest 1 funt cukru na galon soku.
- Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw na kilka godzin.
Uwaga: Jeśli w winogronach jest wystarczająco dużo dzikich drożdży, fermentacja może rozpocząć się naturalnie. Możesz użyć areometru do monitorowania ciężaru właściwego soku. Gdy spadnie o około 0,020, rozpoczyna się fermentacja.
4. Dodatek drożdży:
- Jeśli po kilku dniach naturalna fermentacja nie nastąpi, należy do soku dodać drożdże winiarskie. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu drożdży. Drożdże rozmieszać w odrobinie wody i dodać do soku.
5. Instalacja śluzy powietrznej:
- Załóż pokrywę na wiadro fermentacyjne i załóż śluzę powietrzną. Napełnij śluzę wodą zgodnie z instrukcją producenta. Śluza powietrzna umożliwia ucieczkę dwutlenku węgla podczas fermentacji, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się tlenu do pojemnika.
6. Proces fermentacji:
- Przechowuj wiadro fermentacyjne w ciemnym, chłodnym miejscu (najlepiej w temperaturze 60-75°F) przez 7-10 dni lub do momentu, gdy fermentacja znacznie spowolni (jak wskazuje śluza).
- W tym czasie od czasu do czasu mieszaj lub uderzaj w pokrywkę skórek winogron, która tworzy się na powierzchni, aby wymieszać sok i zapewnić równomierną fermentację.
7. Rachowanie i starzenie się:
- Po wstępnej fermentacji wino, pozostawiając osad (osad), przelać do czystego pojemnika za pomocą syfonu lub węża spustowego. Proces ten nazywany jest regałowaniem.
Uwaga: Wino przełóż do szklanej butli lub odkażonego plastikowego pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
- Pozwól winu dojrzewać przez kilka miesięcy do kilku lat w chłodnym, ciemnym miejscu, aby nabrało smaku.
8. Butelkowanie i przyjemność:
- Kiedy będziesz gotowy, aby delektować się winem, rozlej je do butelek przy użyciu odkażonych butelek i wiadra do butelkowania.
- Zapieczętuj wino nowymi korkami lub nakrętkami.
- Twoje domowe wino z czerwonych winogron będzie nadal ulepszane wraz z dodatkowym dojrzewaniem.
Pamiętaj:
- Zawsze dokładnie czyść i odkażaj sprzęt do produkcji wina, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
- Uważnie monitoruj proces fermentacji i regularnie degustuj wino, aby upewnić się, że przebiega ono zgodnie z oczekiwaniami.
- Możesz dostosować słodycz, kwasowość i inne cechy wina w oparciu o osobiste preferencje i doświadczenie.
Rozkoszuj się domowym winem z czerwonych winogron i nie krępuj się eksperymentować z różnymi odmianami winogron i technikami, aby stworzyć własne, niepowtarzalne smaki!
