Członkowie rodziny krzyżowych , jak brukselka, kapusta , brokuły, kalafior , znane są naturalnie występujących związków w nich zawartych , które są korzystne dla zdrowia człowieka . Rośliny te wytwarzają szeroką gamę substancji , zwany składniki odżywcze i fitochemiczne . Niektóre z nich wydają się pomóc w zapobieganiu raka i chorób sercowo-naczyniowych . Rośliny wykorzystują te chemikalia dla własnej obrony przed zwierzętami roślinnego jedzenia i chorób . Wiele fitochemiczne mają gorzki lub nieprzyjemny w smaku i odparcia drapieżników z ich charakterystycznych zapachów , jak również. W dużych dawkach może być toksyczne. Składniki odżywcze

brukselka, jak innych członków rodziny kapusta, uzyskać większość ich zauważalnych zapachów z glukozynolanów . Rośliny dokonać glukozynolanów za pomocą elementów przetwarzających i podstawowych składników do wytwarzania nowych związków, w odpowiedzi na czynniki środowiskowe, takie jak ciepło i światło , atak drapieżników i infekcji przez bakterie , grzyby lub inne patogeny. Ponieważ związki takie jak glukozynolanów nie są konieczne do podstawowego wzrostu roślin i występuje w odpowiedzi na przyczyny zewnętrzne , są one znane jako wtórne metabolity lub roślin naturalnych produktów.
Glukozynolany

Glukozynolany są klasyfikowane jako organiczne siarczany lub związki bogate w siarkę . Charakterystyczny zapach gotowanej kapusty brukselskiej pochodzi z siarki zawartej w glukozynolanów . Aby chemikalia Brukselka używa do defesce , glukozynolanów są rozpatrzony przez enzym, myrozynanzy , produkcji siarczanu silnym zapachu i izotiocyjaniany wodoru . Siarczan wodoru daje zły zapach zgniłych jaj . Rodzaje glukozynolanów obecne w brukselka są synigryna , progoitrin i glucobrassicin , wszystkie z nich w gorzkich .

Wpływ na zwierzęta

Glukozynolany mająnaturalne owadobójcze wpływ na owady. Motyle na szkodniki są kapusta brukselka . Gdy dolne liście brukselki są zarażone gąsienice Bielinek, aromatyczne substancje lotne z glukozynolanów są produkowane z górnych liści. Trzy konkretne glukozynolanów znalezionych w Brukselka są toksyczne dla szczurów . Gdy produkty te są zawarte w nadmiarze w paszy dla zwierząt , może spowodować zatrucie u bydła i objawy tarczycy , wątroby i toksyczności nerek u zwierząt .
Zbiory działanie na ludzi

glukozynolanów oraz związki, które pochodzą z nich zostały pokazane na skutki przeciwnowotworowe. Ich inaktywacji czynników rakotwórczych i eliminować je szybciej z organizmu. W ilościach zawartych w diecie człowieka , te związki są korzystne i nietoksyczne . Jednak ludzie są bardzo wrażliwe na gorzki . Ludzie mogą wykryć obecność sinigryny w stężeniu 106 mg na litr. Prowadzi to do niechęci do jedzenia warzyw takich jak brukselka , która jest wysoko w sinigryny . W rezultacie, hodowcy roślin zostały wybrane dla łagodniejszych smaku szczepów kapusty brukselskiej . Tu pojawia siędylemat . Chociaż brukselka smakuje lepiej , kwoty zdrowe składniki odżywcze są zmniejszane , ałagodniejsze szczep ma zmniejszoną naturalny system obronny . Imperium