Fioletowe ziemniaki , w przeciwieństwie białych odmian ziemniaka , zawierają przeciwutleniacz antocyjanów , najczęściej znaleźć w fioletowych owocach , takich jak granaty i jagodami . Antocyjanów jestflawonoid , który wzmacnia system odpornościowy i jest myśl , aby pomóc w zapobieganiu raka , jak również chroni serce i zmniejsza związane z wiekiem utratę pamięci . Fioletowy i niebieski odmiany ziemniaka może mieć ciemną skórę i ciało , lub ciemną skórę , ale biały miąższ .
Purpurowy skóry , biały miąższ
odmiany Fioletowy ziemniaczane z białym skóry i purpurowy lub żółty miąższ mają niższe stężenie antocyjanów niż wszystkie - fioletowych odmian . Te ziemniaki mogą mieć purpurowe skóry i różnych odcieni ciała, od czystej bieli do kremowy żółty złota . Istnieje również ściśle powiązane odmiany , które wykazują niebieską skórę i biały /żółty miąższ. Odmiany fioletowe ocieplane , białe miąższu ziemniaków m.in. AC Domino Bleue d'Auvergne , Brigus , Caribe , Cowhorn , Lwa Paw , OAC Królewski złoty i fioletowy Viking , między innymi. Imperium fioletowy Styl , purpurowy Flesh
te odmiany z fioletowym /niebieskim ciele zawierają wyższe stężenie antocyjanów . Te ziemniaki są fioletowe wewnątrz i na zewnątrz . Może pojawić sięciałem " poplamione " fioletowy i biały , lub czysty , głęboki fiolet . Niektóre odmiany wykazują biały lub krem pierścień blisko skóry , a nawet pokazać białe i purpurowe " pierścieni " , kiedy wyciąć drogi krzyżowe . Jak z fioletowymi /białych , są niebieskie , niebieskie ocieplane miąższu odmiany , które są ściśle powiązane z fioletowymi odmian . Jest to często trudne do rysowania linii , między którymi powinny być opatrzone etykietą niebieski lub fioletowy . Odmian ziemniaków z fioletowym ciała i skóry obejmują Vitelettes , fioletowy Peruwiańczyków , Wszystkie fiolety i purpury Mości .
Korzystanie purpurowe ziemniaków
Fioletowe ziemniaki, zwłaszcza Peru Purpurowe narybku , są doskonałe do długotrwałego przechowywania . Są one stosowane w wielu tradycyjnych potraw peruwiańskich , ale można zastąpić dowolnym skrobię białym lub złotym ziemniaka . Te ziemniaki działa szczególnie dobrze w daniach , które wymagają czerwonych lub Yukon ziemniaków . Fioletowe ziemniaki z każdej odmiany mają tendencję do gotowania nieco szybciej niż białych ziemniaków . Mogą być pieczone , gotowane na parze, gotowana lub pieczona jak biali , ale miej oko na nich , aby nie przesmażyć , jeśli jesteś przyzwyczajony do korzystania białe ziemniaki . Lekko fioletowy miąższ po ugotowaniu tępi . Imperium
