Składniki:
- Mięso (boczek wieprzowy, szynka, boczek lub inne mięso nadające się do peklowania)
- Mieszanka cukrowa (zwykle zawiera sól, cukier, sól peklującą (azotyn sodu lub azotan potasu), przyprawy takie jak czosnek w proszku, cebula w proszku, czarny pieprz itp.)
- Woda
- Opcjonalne przyprawy (dodatkowe zioła, przyprawy lub aromaty)
Instrukcje:
1. Przygotuj solankę:
- Rozpuść mieszankę cukrową w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub według preferowanego przepisu.
- Jeśli używasz dodatkowych przypraw, dodaj je do solanki.
- Doprowadzić solankę do wrzenia, mieszając, aby wszystko dobrze się rozpuściło.
- Przed użyciem poczekaj, aż solanka całkowicie ostygnie.
2. Przygotuj mięso:
- Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa.
- Jeśli to konieczne, pokrój mięso na mniejsze kawałki lub pożądane porcje.
3. Zanurz mięso w solance:
- Umieść mięso w niereaktywnym pojemniku (szklanym, ceramicznym lub plastikowym dopuszczonym do kontaktu z żywnością), który może utrzymać je całkowicie zanurzone.
- Zalać mięso schłodzoną solanką tak, aby wszystkie kawałki były całkowicie przykryte.
- Zważ mięso talerzem lub innym przedmiotem tak, aby było zanurzone.
- Przykryj pojemnik i przechowuj w lodówce.
4. Czas utwardzania:
- Czas peklowania zależy od rodzaju mięsa i wielkości kawałków.
- Jako ogólne wytyczne:
- W przypadku małych skaleczeń (o grubości poniżej 1 cala):utwardzać przez 5-7 dni.
- W przypadku większych kawałków (o grubości 1-2 cali):utwardzaj przez 10-14 dni.
- Całe kawałki (jak boczek lub szynka):Peklować przez 2-3 tygodnie.
5. Opłucz mięso:
- Po okresie peklowania mięso wyjąć z solanki i dokładnie opłukać pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli i przypraw.
- Wytrzyj mięso do sucha ręcznikami papierowymi.
6. Opcjonalne palenie:
- Jeśli wolisz smak wędzony, możesz wędzić wędliny.
- Postępuj zgodnie z preferowaną metodą palenia lub korzystaj z wędzarni zgodnie z instrukcją dostarczoną wraz z wędzarnią.
7. Przechowywanie:
- Po peklowaniu i wędzeniu (w razie potrzeby) mięso przechowuj w lodówce lub w chłodnym, suchym miejscu.
- Wędliny można przechowywać przez kilka tygodni lub nawet miesięcy, w zależności od warunków przechowywania.
Peklowanie cukrowe jest stosunkowo prostą i skuteczną metodą konserwowania mięsa. Dodaje smaku i wydłuża okres przydatności do spożycia, dzięki czemu jest doskonałym sposobem na delektowanie się pysznymi wędlinami w domu.
