1. Wołowina:Wołowina może się skurczyć o około 20-25%.
2. Wieprzowina:Wieprzowina może się skurczyć o około 20-25%.
3. Kurczak:Kurczak może się skurczyć o około 25-30%.
4. Turcja:Turcja może się skurczyć o około 20-25%.
5. Ryby:Ryby mogą się skurczyć o około 10-15%.
Należy pamiętać, że są to wartości przybliżone i rzeczywisty skurcz może się różnić w zależności od kilku czynników, takich jak początkowy rozmiar i kształt mięsa, temperatura i czas gotowania oraz ilość wilgoci utraconej podczas gotowania. Na przykład chudsze kawałki mięsa kurczą się bardziej niż kawałki bardziej tłuste, a mięso gotowane w wysokich temperaturach ma tendencję do kurczenia się bardziej niż mięso gotowane w niższych temperaturach.
Aby zminimalizować skurcz i zachować więcej pierwotnego rozmiaru i wilgotności mięsa, oto kilka wskazówek:
1. Podczas gotowania mięsa używaj niskiego lub średniego ciepła. Wysoka temperatura może spowodować, że mięso szybko straci wilgoć, co prowadzi do większego skurczu.
2. Ugotuj mięso do żądanej temperatury wewnętrznej, zamiast go rozgotować, ponieważ może to przyczynić się do skurczu.
3. Przed gotowaniem zamarynuj mięso w przyprawionym płynie. Pomoże to zmiękczyć mięso i zmniejszyć skurcz.
4. Stosuj metody gotowania, które zatrzymują wilgoć, takie jak duszenie, duszenie lub gotowanie, zamiast metod podgrzewania na sucho, takich jak grillowanie lub pieczenie.
5. Przed pokrojeniem lub podaniem mięsa odczekaj chwilę. Pozostawienie mięsa na kilka minut po ugotowaniu może pomóc w ponownym rozprowadzeniu soków i zapobiec ich wypływaniu, zmniejszając skurcz.