1. Chleb na zakwasie:
Chleb na zakwasie opiera się na naturalnie występujących bakteriach i drożdżach obecnych w zakwasie, które zakwaszają ciasto.
Składniki:
- Mąka uniwersalna :4 filiżanki
- Woda :1 1/2 szklanki + 2 łyżki
- Sól :1 3/4 łyżeczki
- Przystawka na zakwasie :1/2 szklanki (aktywnej)
Instrukcje:
1. Przygotuj starter na zakwasie :Jeśli nie masz aktywnego startera na zakwasie, musisz go stworzyć. Polega to na zmieszaniu mąki i wody i pozostawieniu jej do naturalnej fermentacji przez kilka dni.
2. Wymieszaj ciasto :W dużej misce wymieszaj mąkę, wodę i sól. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą i uformują puszyste ciasto.
3. Dodaj starter na zakwasie :Dodaj aktywny zakwas do ciasta i mieszaj aż do dokładnego połączenia.
4. Zagnieść ciasto :Wyłóż ciasto na blat posypany mąką i ugniataj przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
5. Pierwszy wzrost :Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj folią lub wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 6-8 godzin lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.
6. Kształt i drugi wzrost :Delikatnie opróżnij ciasto i uformuj bochenek lub dowolny kształt. Umieścić go w natłuszczonej formie do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 2-3 godziny, aż podwoi swoją objętość.
7. Rozgrzej piekarnik :Rozgrzej piekarnik do 230°C.
8. Upiecz chleb :Piec chleb w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut lub do momentu, aż skórka będzie złotobrązowa, a temperatura wewnętrzna osiągnie 210°F (100°C).
9. Odlot i przyjemność :Poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie, a następnie pokrój go i ciesz się świeżo upieczonym chlebem na zakwasie.
2. Soda oczyszczona i kwas:
Soda oczyszczona w połączeniu z kwaśnym składnikiem, takim jak maślanka, jogurt lub sok z cytryny, może wywołać reakcję dwutlenku węgla, która działa jako środek spulchniający.
Składniki:
- Mąka uniwersalna :2 1/2 szklanki
- Soda oczyszczona :1 1/2 łyżeczki
- Sól :1 1/2 łyżeczki
- Maślanka :1 1/2 szklanki
- Opcjonalne :3 łyżki miękkiego masła lub oleju dla bogatszego smaku
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik :Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Wymieszaj suche składniki :W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól.
3. Dodaj maślankę :Zrób wgłębienie na środku suchych składników i wlej maślankę. Mieszaj aż do połączenia. Unikaj nadmiernego mieszania, ponieważ może to spowodować gęstą konsystencję.
4. Opcjonalny dodatek :Jeśli używasz masła lub oleju dla bogatszego smaku, dodaj je na tym etapie i mieszaj aż do połączenia.
5. Wlać do foremki na bochenek :Wlać ciasto do natłuszczonej formy do pieczenia chleba o wymiarach 9 x 5 cali.
6. Upiecz chleb :Piec w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut lub do momentu, aż wykałaczka wbita w środek będzie czysta.
7. Odlot i przyjemność :Poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie na patelni, zanim go pokroisz i skosztujesz.
Pamiętaj, że pieczywo bez drożdży jest zwykle gęstsze niż tradycyjne pieczywo drożdżowe, ale nadal oferuje pyszny smak i konsystencję.
