1. Zbiory we właściwym czasie: Orzechy włoskie są gotowe do zbioru, gdy zewnętrzna zielona łuska pęknie i orzechy wypadną. Zwykle ma to miejsce od późnego lata do wczesnej jesieni.
2. Zbierz: Zbierz opadłe orzechy, usuwając te, które wyglądają na uszkodzone lub zgniłe. Usuń pozostałą łuskę z orzechów.
3. Umyj i namocz: Dokładnie opłucz orzechy włoskie pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i zanieczyszczenia. Orzechy włoskie namocz w dużym naczyniu wypełnionym zimną wodą przez 2-3 dni, codziennie zmieniając wodę.
4. Wypłucz i odsącz: Po namoczeniu orzechy włoskie jeszcze raz przepłucz i dokładnie odsącz. Wyrzuć wszystkie pływające orzechy włoskie; prawdopodobnie będą złe.
5. Przygotuj solankę: Przygotuj roztwór solanki, rozpuszczając sól i cukier we wrzącej wodzie. Użyj proporcji około 1 łyżki soli i 1/4 szklanki cukru na galon wody. Pozostawić roztwór solanki do całkowitego ostygnięcia.
6. Namocz w solance: Umieść orzechy włoskie w czystym szklanym lub ceramicznym pojemniku. Wlać schłodzony roztwór solanki na orzechy włoskie, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Odważ orzechy włoskie talerzem lub czymś, co dobrze mieści się w pojemniku, aby były zanurzone w solance.
7. Czas utwardzania: Pojemnik przykryj i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. spiżarni lub piwnicy, na 4-6 tygodni. W tym czasie orzechy włoskie wchłoną solankę i stracą gorycz.
8. Płucz i susz: Po zakończeniu dojrzewania orzechy włoskie należy wyjąć z solanki i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Rozłóż je na czystym ręczniku lub blasze do pieczenia i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
9. Sklep: Po wyschnięciu przechowuj utwardzone orzechy włoskie w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Zachowają się dobrze przez kilka miesięcy.
Uwaga:Peklowanie orzechów włoskich można również przeprowadzić bez użycia solanki. W takim przypadku wystarczy po prostu rozłożyć orzechy włoskie w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 200°F (93°C) przez 1-2 godziny lub do momentu, aż będą suche i chrupiące. Ta metoda jest szybsza, ale może nie usunąć tak dużej ilości goryczy jak metoda solankowa.
