1. Użyj odpowiednich jabłek: Wybieraj twarde, kwaśne jabłka, które dobrze zachowują swój kształt podczas pieczenia, np. Granny Smith lub Honeycrisp. Unikaj używania zbyt dojrzałych lub miękkich jabłek, ponieważ mają one tendencję do uwalniania większej ilości wody.
2. Ugotuj jabłka: Przed dodaniem jabłek do ciasta należy rozważyć ich wstępne ugotowanie, aby uwolnić część wilgoci. Można to zrobić podsmażając jabłka z odrobiną masła i cukru, aż lekko zmiękną.
3. Odcedź jabłka: Po wstępnym ugotowaniu jabłek należy je dokładnie odcedzić na durszlaku, aby usunąć nadmiar płynu. Ten krok jest kluczowy, aby zapobiec wodnistemu nadzieniu.
4. Dodaj środki zagęszczające: Dodanie do mieszanki jabłkowej środków zagęszczających, takich jak skrobia kukurydziana lub mąka, może pomóc wchłonąć nadmiar wilgoci. Zazwyczaj wystarczające są 1-2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki na funt jabłek.
5. Jako bazę użyj bułki tartej lub płatków owsianych: Dodanie warstwy bułki tartej lub płatków owsianych na spód ciasta przed ułożeniem jabłek może również pomóc w absorpcji wilgoci. Składniki te wchłaniają sok wydzielany przez jabłka, dzięki czemu ciasto staje się wodniste.
6. Zrób kruszonkę: Zamiast tradycyjnego solidnego wierzchu, rozważ zrobienie kruszonki z mąki, masła i cukru. Umożliwi to ucieczkę pary podczas pieczenia i zapobiegnie tworzeniu się nadmiaru płynu.
7. Piec w odpowiedniej temperaturze: Upewnij się, że nagrzałeś piekarnik do odpowiedniej temperatury zgodnie z przepisem. Odpowiednio nagrzany piekarnik pomaga szybko stwardnieć skórce, zapobiegając nadmiernemu zawilgoceniu nadzienia.
8. Odpowiednio ostudź ciasto: Po upieczeniu ciasto przed podaniem należy całkowicie wystudzić. Nadzienie będzie gęstnieć i twardnieć w miarę ochładzania, co zmniejsza ryzyko, że ciasto będzie wodniste.
Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, możesz przygotować pyszną i idealnie zbilansowaną szarlotkę z wilgotnym nadzieniem, które zachowuje swój kształt, ale nie jest wodniste.
