Składniki:
- Świeże czarne oliwki (dojrzałe i ciemne)
- Woda
- Biały ocet
- Sól
- Cukier
- Zioła i przyprawy do wyboru (takie jak liść laurowy, ząbki czosnku, oregano, rozmaryn i tymianek)
Instrukcje:
1. Przygotowanie:
- Dokładnie opłucz świeże czarne oliwki pod zimną wodą.
- Usuń wszelkie łodygi i uszkodzone oliwki.
- Nakłuj każdą oliwkę wykałaczką lub widelcem, aby solanka mogła przeniknąć do środka.
2. Roztwór solanki:
- W dużym garnku lub pojemniku zagotuj wodę.
- Do wrzącej wody dodać sól i cukier według własnego uznania.
- Mieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
- Zdejmij garnek z ognia i poczekaj, aż solanka całkowicie ostygnie.
3. Dodaj oliwki i zioła:
- Gdy solanka ostygnie, dodaj do garnka czarne oliwki.
- Dodaj wybrane zioła i przyprawy.
- Do garnka wlej tyle octu, aby całkowicie zakrył oliwki.
4. Proces fermentacji:
- Przykryj garnek i odstaw w chłodne, ciemne miejsce do fermentacji.
- Proces fermentacji może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy, w zależności od pożądanego smaku i konsystencji.
- Od czasu do czasu mieszaj oliwki w trakcie procesu fermentacji, aby zapewnić równomierne zamarynowanie.
5. Degustacja i dostosowywanie:
- Po kilku tygodniach spróbuj oliwy, aby sprawdzić smak i konsystencję.
- W razie potrzeby możesz dostosować smak, dodając więcej soli, cukru lub ziół.
6. Sterylizacja i przechowywanie:
- Gdy oliwki zostaną już zamarynowane zgodnie z Twoimi upodobaniami, czas wysterylizować słoiki w celu przechowywania.
- Umyj i sterylizuj szklane słoiki i pokrywki, gotując je w wodzie lub stosując cykl odkażania w zmywarce.
- Zapakuj marynowane czarne oliwki do wysterylizowanych słoików, pamiętając, aby dodać trochę płynu do marynowania.
- Szczelnie zakręcić słoiki i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Twoje marynowane czarne oliwki są teraz gotowe do spożycia! Z biegiem czasu będą zyskiwać na smaku, więc nie bój się pozwolić im dojrzewać przez kilka miesięcy, zanim będziesz mógł się nimi delektować.
