Awokado nie w pełni dojrzewają na drzewie . Ich mięso mięknie i staje się gotowy do użycia w ciągu kilku dni po zbiorach. Awokado odebrał zbyt wcześnie, nie będzie w pełni dojrzewają lub rozwinąć swój najlepszy smak , ponieważ nie przedstawił niezbędnych dla prawidłowego dojrzewania oleje . Hodowców komercyjnych sprawdzić zawartość oleju awokado owoców przed zbiorem całe drzewo , ale plantatorzy domu zazwyczaj nie mają środków do tego samego